Hur man gör bullar Lättare och fluffigare

Ljus, fluffiga bullar och rullar är en angenäm komplement till nästan varje måltid. De flesta recept gör ett anbud, lite söt rulle, lite tätare än vanligt bröd. Detta är ett resultat av tillsats av mjölk, socker och fett till grundbrödrecept. Alla dessa ingredienser tenderar att mjuka upp gluten i bröddeg, berika smak av rullarna men att göra en finare och tätare smula. För att lättare, fluffigare rullar, måste du antingen minska dessa ingredienser eller stärka gluten. Omdömen vad du behöver Omdömen bröd mjöl
Vital gluten
Instruktioner Omdömen

1. Skålla mjölken i din deg recept genom upphettning till 180 grader Fahrenheit, sedan kyla det tills varmt. Det är ett protein i mjölk som försvagar gluten, och det inaktiveras genom upphettning. Om ditt recept efterlyser mjölkpulver, lägga till det i vattnet i ditt recept och värm på samma sätt.
   

2. Minska fettet i ditt recept med en fjärdedel. Bullar kommer inte smaka så rik, men de kommer att stiga mer kraftfullt, vilket gör dem lättare och fluffigare. I stora partier av deg, med en halv kopp fett eller mer, kan det vara nödvändigt att minska jästen något för att kompensera.
   

3. Använd bröd mjöl i stället för allrengöringsmedel mjöl i din favorit recept. Bröd mjöl är högre i gluten än allrengöringsmedel mjöl, och kommer att ge dina bullar bättre uppgång och fluffigare struktur. Om du hittar bullarna blir seg när allt bröd mjöl används, prova hälften bröd mjöl och hälften allrengöringsmedel.
   

4. Lägg vitalt vetegluten till de torra ingredienserna i din bulle recept. Gluten finns i många bulk mataffärer och andra platser, och många hem bagare hittar lägga gluten som behövs är mer praktiskt att hålla bröd mjöl till hands. Börja med att lägga till en tesked till ditt recept, och öka eller minska mängden tills du når den rätta balansen av fluffighet och ömhet.
   

5. Knåda degen längre. Ytterligare knådning kommer att bidra till att utveckla starkare gluten strängar, vilket gör bullarna stiger lättare och fluffigare. Om du använder ett bröd maskin, ge den färdiga degen ytterligare fem minuter av knådning i maskinen. För hand, kommer en extra fem eller tio minuter av knådning också förbättra ökningen av bullarna.