Vid blandning jäst med rörsocker, strösocker, och "lika" sockerersättning, mängden kol dioxid avges från blandningarna varierar. Tabell socker producerar mest koldioxid följt av rörsocker. Eftersom lika är inte en sann socker producerar mycket lite koldioxid.
Monosackarider och Disackarider Omdömen

Monosackarider som dextros och fruktos är enkel ringat molekyler. Disackarider som sackaros, maltos och laktos bildas när två monsaccharides gå samman. När det blandas med jäst, producerar maltos den största jäsningsreaktionen orsakar mest koldioxidproduktion följt av dextros. Fruktos och laktos varje producera en mycket liten reaktion.
Överväganden

Du måste ha en vätska vid blandning jäst och socker. Temperaturen på vätskan har en stor effekt på den mängd koldioxid som produceras. Om temperaturen är för låg jästen inte kommer att reagera med sockret. Om temperaturen är för hög jästbakterier kommer att förstöras.