De flesta bröd kräver två stiger, och du kan välja att frysa degen efter endera. Att frysa degen efter sin första uppgång, punsch ner det och dela upp den i rätt antal limpor. Forma varje del av degen till en plan skiva och försegla den lufttätt i sin egen tunga fryspåse. Om du föredrar att frysa degen efter den andra ökningen, plattar varje del av degen och forma den till en limpa. Linda bröden hårt i plastfolie eller placera var och en i sin egen väska. Vilket alternativ du väljer, frysa degen så snabbt som möjligt för att stoppa jästen från att arbeta och utvidga degen.
Upptining och använda Dough Omdömen

För att få bästa resultat , bör du avfrosta din degen över natten i kylskåp så att hela partiet av deg kan mjukna innan jästen börjar arbeta. Detta säkerställer en jämn stiga och förhindrar någon del av brödet blir overrisen och grova. Om du arbetar med en skiva av deg som har varit stigit endast en gång, placera den i en oljad skål och låt den jäsa till dubbel i bulk. Det kommer att ta längre tid än vanligt, eftersom degen är kall. När du forma limpa och placera den i sin panna, kommer det att stiga normalt. För förformade bröd, helt enkelt smörja en kastrull och skjut in tinas degen. Återigen kommer det att ta längre tid än vanligt att stiga, så ha tålamod.
Förbi sin premiärminister Omdömen

Ibland planer förändring, och du kanske inte att kunna baka ditt bröd som planerat. Store-köpt fryst bröd deg håller i kylskåp i tre dagar eller ibland fler, men hembakat bröd är mer varierande. Det kan pågå från en till tre dagar, beroende på hur mycket jäst och socker ditt recept innehåller. Vissa bröd kommer att bli bra på den tredje dagen, men andra kan fermenteras och sura av den andra dagen. Det skulle fortfarande vara ätbara, men skulle ha en grov textur och ett oangenämt sur smak. Ibland din deg kan visa fläckar av mögel, men oftast kommer du kassera det av kvalitetsskäl innan det blir verkligen bortskämda.
Några överväganden Omdömen

Frysning din bröddeg för upp till en månad vanligtvis gör ingen skada, och det kan förbli lönsamt för dubbelt så lång tid om din jäst var färska. Frysning dödar inte jästen direkt, men det fungerar långsammare när det tinas, så ge mer tid än du tror du behöver. Om du är otålig, dubbla din recept jäst. Det förkortar din stigtid, men du måste baka det dagen det tinas. Frysning tar inte bort från kvaliteten på det färdiga brödet. I själva verket, den långsamma natten upptining och stigande processen tillåter naturliga enzymer i mjöl för att bryta ner sina stärkelse, frigöra naturliga sockerarter och smak estrar. Professionella bagare gör detta medvetet, eftersom det resulterar i en godare limpa.