Vad är effekten i en deg om det inte blir någon matfett?

* Tuffare deg: Matfett hjälper till att möra degen genom att belägga mjölpartiklarna och förhindra att de bildar långa, sega glutensträngar. Utan förkortning blir degen svårare att arbeta med och slutprodukten blir seg och seg.

* Torrare deg: Matfett hjälper också till att hålla degen fuktig genom att förhindra att vattnet avdunstar. Utan matfett blir degen torrare och smuligare.

* Mindre flagnande lager: Förkortning skapar flagnande lager i bakverk genom att separera deglagren när de jäser. Utan förkortning blir lagren mindre distinkta och bakverket blir mer tätt.

* Mindre smakrik deg: Förkortning ger smak och fyllighet till degen. Utan förkortning blir degen intetsägande och endimensionell.

Sammantaget spelar matfett en viktig roll i degens textur, smak och utseende. Utan förkortning skulle degen vara segare, torrare, mindre flagnig och mindre smakrik.