Härdad saltad torsk har en tuff, hård läder textur på grund av frånvaron av fukten som naturligt förekommer i färsk torsk. Eftersom kvalitet och färskhet fisken börjar försämras så snart de är fört på båtarna, är torsken ibland filéad och saltade så snart det lämnar vattnet. Den underkastas sedan en lång torkningsperiod, under vilken all vätska i sina vävnader avdunstar. Blötläggning fisken fyller denna vätska och späder salthalten, vilket minskar ytterligare ju längre den är blöt och oftare vattnet byts.
Kokande torsken Omdömen

Kokning, eller tjuvjakt, den saltad torsk bort salt och återfuktar den. Men försvagar matlagning dess kött och får den att falla sönder. Den resulterande fisk är bäst lämpade för recept såsom fisk kakor, kroketter, gryta, chowder eller någon annan situation som kräver kokta flagor fisk. Att koka saltet från torsk, sänk fisken i en kastrull med vatten och föra den till en koka. Omedelbart minska värmen till den lägsta inställningen, eftersom du inte vill koka det. Låt det stjäla i ca 5 minuter, ta sedan bort den från värmen och prova en liten bit. Det är det fortfarande alltför salt, upprepa proceduren, men hålla vattnet vid en osynligt sjuda. När du är klar, dränera fisk, fortsätt med ditt recept eller kyla det tills du är redo att använda den.
Blötläggning torsken Omdömen

Ta bort saltet från torsk genom att blöt den i kallt vatten är den minst invasiva sätt att återfuktande det och göra det en gång passar att äta. Blötläggning gradvis drar saltet från fisken, och ju oftare du byter vatten, fräschare det kommer att smaka. Blötläggning inte förstöra eller försvaga vävnader, vilket gör avsaltade fisk så lätt att arbeta med som om det var färska. Sänk fisken i tillräckligt kallt vatten för att täcka och kyla det under minst 24 timmar. Byt vatten 4 av 5 gånger under processen, och om det är fortfarande alltför salt för din smak, uppdatera vattnet och kyla det under flera timmar. När du är klar, ta bort fisken från vätskan, klappa den torr och förbereda det som du skulle någon annan färsk fisk eller kylskåp tills du är redo att använda den.
Sätt med Codfish Omdömen

När du har uppdaterat din saltad torsk, du är redo att gå vidare med en mängd olika sätt att förbereda den. Coat det lätt med mjöl och några kryddor och pan-steka den i lite smör eller olivolja, eller baka det över en bädd av aromatiska grönsaker. Gör friterad genom att doppa bitar av torsk i smeten och fritering dem, bräsera fisken i en tomatbaserad sås som blivit förstärkt med en skvätt vin, eller införliva torsken i en pastasås med färska eller konserverade plommontomater, smör och lite hackad lök.