Börja med att vässa din kniv eller har det slipas. Använd en santoku eller kockkniv som passar din hand bekvämt, utan att vara alltför tung. Placera en fuktig trasa eller gummimatta under ditt skärbräda att hålla den från att flytta när du arbetar - skadar riktigheten i din nedskärningar och eventuellt fingrarna - och skala en potatis eller två. Russets är lättast, på grund av deras långa, plana form. Håll dina potatis i en skål med kallt vatten, så de kommer inte brun, men torka varje noggrant innan du börjar arbeta med det. Våta händer gör kniven hal, och inget gott kommer från det.
Få grepp Omdömen

Innan du gör det första snittet, se till att du håller kniv på rätt sätt. Placera tummen och böjda pekfingret på sidorna av bladet, precis där den möter handtaget. Sedan, linda resten av fingrarna runt handtaget själv. Grasping kniven i detta läge ger dig bättre kontroll över bladets rörelse, och om kniven är välgjord, kommer din hand att vara vid den punkt där det är bäst balanserad. Du kommer att göra bättre nedskärningar, och din hand och arm kommer inte tröttna lika lätt.
Köra en pinne Omdömen

För att göra den karakteristiska stick form, börja med skära bort ena sidan av potatis. Lägg det platt på den sidan, sedan klippa bort varje sida och båda ändarna. När du är klar, kommer du att ha en rektangulär tegel av potatis. Nu, skär potatisen på längden i 1/4-tums plattor. Om du har en bit kvar, lägg den med resten av dina klipp. Sedan vända plattor på sina sidor och skär varje i 1/4-tums remsor. Med lite övning kan du stapla två, tre eller fyra plattor och skär dem samtidigt. Slutligen, trimma ändarna för att producera standard 2 till 2 1/2-tums längd.
Ett tips eller två Omdömen

Om din hjärna inte lätt att översätta en mental 1/4-tums bild till rätt storlek bit av potatis, kan det vara praktiskt att ha en modell till ditt förfogande. I stället för ett kök butik, ta en byggnad leveranser utlopp för 1/4-tums trä doweling. Den doweling är billigt, och du kan förmodligen wheedle en 2-tums skrot bit från personalen på liten eller ingen kostnad. Med detta som din visuella nyckel, det är lättare att skära din potatis till rätt storlek. Det tar en hel del övning, så har en plan på plats för högen av skrotdelar du genererar när du arbetar. De är bra i soppor, eller kan snabbt förvandlas till potatismos eller hash browns.
Fusk

Om du upptäcker att du har svårt att behärska grundläggande kniv färdigheter behövs, eller om du möter fysiska utmaningar, såsom artrit eller dålig syn, betyder det inte att du inte kan göra perfekta batonnets. De flesta köks butiker har ett brett spektrum av mandoliner, skivning verktyg som består av en platt ram med utbytbara blad. Med en 1/4-tums batonnet bladet in i ramen, och en potatis förstått fast i säkerhetshållaren, kan vem som helst snabbt och enkelt bli en stor bunt med perfekt skurna potatis. De behöver bara en snabb trim att föra dem till en enhetlig längd.