Hur att laga mat med gummi arabicum (4 steg)

Gummi arabicum, en härdad sav från akacia träd som vanligen används vid tillverkning av kommersiella livsmedelsprodukter, har en lång historia av användning i USA Mellanöstern matlagning. Den fungerar i livsmedel som ett emulgeringsmedel, en stabilisator eller ett förtjockningsmedel och tar på egenskaperna hos en gel eller flytande beroende på dess fukthalt. Den används också i stor omfattning inom området för molekylär gastronomi, tillämpningen av vetenskapliga principer och metoder i Saker matlagning.
Du behöver
Gummi arabicum
digital gram skala med en 0,1, 0,01 avläsning
Förberedelser

1. Förvärva gummi arabicum genom en naturlig leverantör livsmedel eller ett företag som specialiserat sig på livsmedel kemikalier som används i molekylär gastronomi. Den finns i ett pulver, trögflytande eller härdat tillstånd, så välj den typ som utsetts i ditt recept. Se till att du köper gummi arabicum klassas som livsmedelskvalitet, som andra typer finns för kosmetiska och textila applikationer.
   

2. Samla alla ingredienser, kokkärl och verktyg som behövs för receptet. Det är absolut nödvändigt att ett korrekt genomförande av alla recept för att få alla objekt på sidan och arrangeras i den ordning som föreskrivs; Detta bidrar till ett organiserat arbetsyta och sparar tid.
   

3. väga och mäta varje ingrediens noggrant och förvara dem i lufttäta behållare tills det behövs. Arbeta med gummi arabicum, en hydrokolloid, kräver en exakt mätning för ett framgångsrikt genomförande av ett recept. I molekylär gastronomi, program använder en digital gram skala med en noggrannhet på +/- 0,05 gram, om det är möjligt. För mycket gummi arabicum i ett recept producerar överskott viskositet, och för lite resultat i en vattnig produkt.
   

4. Kör receptet instruktioner precis som ordinerats. Innehåller ingredienser i ett recept som använder hydrokolloider kräver inte bara exakta mätningar, men också exakt timing. Om tillsatt i ordning, kommer gummi arabicum inte att tillåta andra ingredienser att jämnt dispergera, hålla dem suspenderade i blandningen.