Den mest grundläggande ingrediens i en god sås är drippings eller pan juicer från en kalkon, en stek, ett anbud bräserad grytstek eller annan köttbit. Väl brynt kött eller brynt-on juicer, utveckla rikt salta smaker från komplexa kemiska förändringar kallade Maillard-reaktioner. Du kan sträcka ut dessa smaker för ett stort parti av sås med beredda buljong, antingen egen eller en god kvalitet kommersiella varumärke. Gravy kan förtjockas med mjöl, majsstärkelse eller potatisstärkelse, beroende på vilket du föredrar. De tre har lite olika egenskaper, så att de ska värma annorlunda.
Nästa dag Gravy Omdömen

Mjöl är kanske den mest traditionella förtjockningsmedel för gravy, antingen tillagas med fett att göra en roux eller röras först i kallt vatten som majsstärkelse. Det gör en rejäl, ogenomskinlig sås med en rik textur, men när det vilade natten det kan tjockna till en stodgy pasta. Det kommer att lossna naturligt som det reheats, men du kan behöva lägga en liten mängd vatten eller buljong till tunna det till rätt konsistens. Majsstärkelse gör en ren, genomskinlig sås, så det är oftast används med fjäderfän. Det tjocknar natten, men mindre så än mjöl. Majsstärkelse förlorar förtjockning makt som du rör om och värma det, så att inte lägga vätska. Potatisstärkelse gör en rejäl gravy, liksom mjöl, men inte tjockna under natten.
Säkerhets Thing Omdömen

Varm sås är en idealisk grogrund för bakterier, så det är viktigt att följa alla vanliga livsmedelssäkerhet riktlinjerna. Kyl din sås och få in den i kylskåpet inom två timmar efter måltiden, helst i en platt behållare så det snabbt kan nå ett livsmedel säker kylskåpstemperatur på 40 grader Fahrenheit eller mindre. När du värma din sås, använda en omedelbar läsa termometer för att se till att det når en temperatur på 165 F. Om du värma det i en mikrovågsugn, rör såsen ordentligt och låt den vila innan du kontrollerar temperaturen. Mikrovågorna värmer ojämnt och detta ger tid för temperaturen att utjämna.
Turning Från Sin

Fik shun ofta sås som en källa av tillsatt fett och kalorier, men det spelar ingen 't måste vara så. En välgjord sås kan ge rika smaker till din måltid på minimal kost kostnad, om du närmar dig den på rätt sätt. Först, se till att skumma så mycket fett som möjligt från dina dropp. Om du har tid, häll dem i en smal mätglaset och kyla dem i frysen. Fettet samlas i toppen och stelna, vilket gör det lätt att ta bort. Snarare än att göra en traditionell roux med smör och mjöl, använda snabb blandning & quot; omedelbar & quot; eller & quot; gravy & quot; mjöl för att förtjocka vätskan. Det är så snabbt som majsstärkelse, gör en rejäl sås, och kräver ingen extra fett.