När du gör korv på. hem, särskilt om du är ny på att göra korv med enbart köttfärs, är det bäst att närmare hålla sig till 5: 4: 3 formel och undvika tillsatser, med användning av 50 till 60 procent mager köttfärs, 30 till 40 procent fläskkött fatback och tillräckligt bindemedel och is att hålla ihop. Om du bara har köttfärs och inte vill använda fläsk fatback, måste du blanda köttfärs och bindemedel med tillräckligt äggula och krossad is för att hålla ihop, som du skulle med köttfärslimpa, som är i grunden nötkött korv utan ett hölje.
örter och kryddor Omdömen

Du kan hitta så många blandningar av örter och kryddor i korv som du gör olika typer av korv, vilket innebär att det är tillräckligt krydda blandningar för att passa alla smaker. Var kreativ och kombinera kryddor och hålla smaka mixen tills du får det rätt, eller, om du behöver lite vägledning, ta några förslag från den klassiska klassiker - George Auguste Escoffier är allrengöringsmedel torkad krydda formel för korv från hans bok & quot; Le Guide Culinaire & quot; - Som omfattar lagerblad, svartpeppar, vitpeppar, kryddnejlika, kanel, timjan, koriander, ingefära, muskotblomma och cayennepeppar
korv Säkerhet Omdömen

När du gör. korv, måste du hålla köttfärs från & quot; riskområde & quot; mellan 40 och 140 F; göra korv så snart som möjligt efter att du ta köttet hem; koka korven till en inre temperatur av 160 F; sanera redskap efter att ha använt dem; och lagra korven i kylskåp längre än tre till fyra dagar efter tillagning det. Lägga krossad is till det malda köttet som du blandar korven håller den ur temperaturriskzonen, och en omedelbar läsa digital köttermometer bidrar till att säkerställa att det når en trygg inre temperatur.
Teknik

Blötlägg korvskinn i vatten i ca en timme för att bli av med sälta. Chill fläsk fatback i frysen i ca 30 minuter, om du använder det, sedan slipa det fint med hjälp av köttkvarn fastsättning av ett stativ mixer. Om du använder sojamjöl som bindemedel, väg upp 1 till 1 1/2 uns för varje 1 pund köttfärs. Om du använder brödsmulor som bindemedel, väg upp 1 1/2 till 2 uns för varje 1 pund köttfärs. Blanda bindemedlet med kryddblandning. Avsluta genom att blanda köttfärs med den rutinerade bindemedlet och en äggula och 1/2 kopp fint krossad is per 1 pund av kött. Bind ena änden av höljet i en dubbelknut och skjut den andra änden över korven tratt. Gäng höljet till tratten och låt ca 2 eller 3 inches hänga från den. Nyp bort bitar av korv och släppa dem i tratten, stampande ner vid behov med fingret, tills du fyller höljet. Packa höljet tätt men ge det ett visst spelrum för att expandera lite när du vrider den till länkar. Knyt den andra änden av höljet med en dubbelknut och skapa länkar genom att vrida höljet moturs var 5 till 6 inches, eller vid den längd du vill att varje korv länk till vara.