Hur man använder sojalecitin som förtjockningsmedel

Nästan varje kommersiellt gjorde sås, soppa, glass, kaka och tårta innehåller sojalecitin - en luktfri, smaklös, pulveriserad derivat av sojaolja. Sojalecitin fungerar i så många livsmedel eftersom det är en kraftfull stabiliseringsmedel, konserveringsmedel, fuktkräm, emulgeringsmedel och förtjockningsmedel. Till skillnad från stärkelse förtjockningsmedel, aktiverar sojalecitin vid alla temperaturer och löser på kontakt så att du kan använda den med både vattenbaserade soppor och såser och fettbaserade emulsioner såsom majonnäs, hollandaise och vinägrett. Lecitin är inte bara för stora livsmedelsföretag, antingen. Du kan spara mjöl och majsstärkelse och använda lecitin att tjockna hemlagade soppor och såser. Omdömen Du behöver Omdömen Mätning sked, 1/2 tsk
Vispa
Förtjockning Vatten baserade soppor och såser Omdömen

1. Koka såsen eller soppa tills du har alla ingredienser tillsätts och genomstekt
   

2. Åtgärd 1/2 tsk. sojalecitin per kopp soppa eller sås. Strö sojalecitin över ytan.
   

3. Vispa lecitin i soppan eller såsen tills det tjocknar, ungefär 30 sekunder till 1 minut.
   

4. Krydda sås eller soppa efter smak.
   Förtjockningsmedel Emulsions Omdömen

   1. Lägg till emulsions ingredienser till bunke eller matberedare. Till exempel, om att göra majonnäs, tillsätt olja, äggulor och vinäger till mixerskålen eller matberedare. Om att göra hollandaisesås, tillsätt smör, äggulor och citronsaft till mixerskålen eller matberedare. Om att göra en vinägrett, tillsätt olja, senap och vinäger till processorn eller mixerskålen.
      

   2. Åtgärd 1/2 tsk sojalecitin för varje kopp av fett som används i emulsionen. Strö sojalecitin över ytan jämnt. Till exempel, när du gör majonnäs eller vinaigrette, tillsätt 1/2 tsk lecitin per kopp olja; när förtjockning en hollandaise, tillsätt 1/2 tsk lecitin per kopp smör.
      

   3. Blend eller vispa ingredienserna tills emulgeras. Emulsioner bildas i ca 20 till 30 sekunder när du använder sojalecitin.
      

   4. Säsong emulsionen smak.