Hur man lagar Goose Neck, lever och muskelmage så

Din slaktare kan inkludera gås hals, lever och krås - aka & quot; inkråm & quot; - I ditt köp, och av goda skäl. Några foodies gillar att steka dessa bitar i smör och äta dem på egen hand; de flesta använder inkråmet för sås lager. Hursomhelst, halsen och krås har en delikat fet smak, medan levern har en något bitter smak. Tillsammans gör de en snabb delikatess eller en enkel lager som är perfekt för en lätt sås. Omdömen Du behöver Omdömen Knife
Stekpanna
Butter
Tång Omdömen Plate
Papper handduk Omdömen stor kastrull
lök
Selleri
Morot
Vitlök Omdömen Salt
Pepper
Omrörning sked
Sil
Stor skål

Stekt Inkråm Omdömen

1. Tvätta halsen, levern och krås i kallt vatten och klippa bort så mycket fett och hinnor från dem som du kan. Omdömen
   

2. Tillsätt 1 matsked smör till en stekpanna per 1/2 pund av inkråm. Placera pannan på spisen och värm till medium. Flytta smöret runt pannan med tång att belägga hela botten.
   

3. Placera hals, lever och krås i pannan med tång och stek dem i minst tre minuter per sida. Tvätta tången.
   

4. Ta bort några bitar från pannan och skär i mitten av varje för att se om de är klar. De bör ha en ljusgrå färg på insidan utan röd.
   

5. Placera färdiga inkråm på en tallrik fodrad med pappersduk och klappa dem torra för att avlägsna eventuellt överskott av olja. Omdömen
   vid giblet Stock Omdömen

   1. Tvätta halsen, levern och krås i kallt vatten och klippa bort så mycket fett och hinnor från dem som du kan.
      

   2. Lägg till halsen, levern och krås till en kastrull med 7 koppar vatten per 1/2 pund av inkråm.
      

   3. Ta med vatten till en koka medan du hugga ett medium morot, en stor lök och en stor selleri lager per 1/2 pund av inkråm. Hacka grönsakerna i ungefär stycken 1-tums diameter.
      

   4. Skumma bort eventuellt skum i kastrullen med en sked. Lägg grönsakerna tillsammans med salt och peppar, tre vitlöksklyftor och andra kryddor som du gillar. Timjan och persilja gå bra med gås lager.
      

   5. Sänk temperaturen till låg, rör alla ingredienser och placera locket på kastrullen. Låt lager sjuda i cirka tre timmar.
      

   6. Sila vätskan i en stor skål och kasta de fasta.