Hur man gör en tjock sås med tunga vispgrädde

tunga vispgrädde och grädde både innehåller en hög andel fett vid 30 och 36 procent respektive. Båda typerna av grädde är lämpliga för införlivande i såser, eftersom de både tjockare och lägga till rikedom. Den höga fetthalten säkerställer att såsen inte bryts, eller separat, vilket skulle resultera i en ful och oaptitlig sås. Tunga vispgrädde i sig kommer inte att tjockna en sås - andra åtgärder krävs, till exempel att göra en minskning eller sambandsOmdömen vad du behöver Omdömen kött (kyckling, biff, fisk, fläskkotletter) katalog. Smör
Plate
Folie
stor sked
Wine (tillval) katalog lager
tung vispgrädde Omdömen Kastrull
Vispa Omdömen Äggula Omdömen slev Omdömen Candy termometer
Filter (tillval)
Minskning

1. Stek önskad styckningsdel i smör eller olja i pannan. När det är gjort, ta bort den från pannan och täck med folie för att hålla den varm. Kött är inte nödvändigt, men det tillför smak till sås.
   

2. Spoon överflödigt fett från pannan, var noga med att lämna smakrika bitar i botten av pannan. För extra smak kan du lägga till vin i grytan, även om det här steget är valfritt. Värm på medelvärme, skrapa pannan för att lossa den kokta-on bitar från botten av pannan.
   

3. Häll lager i pannan och låt sjuda tills volymen minskar med hälften. Inte lägga ett lock på pannan eftersom det kommer att hämma avdunstningen processen och volymen kommer inte att minska.
   

4. Häll tunga vispgrädde i såsen och vispa ordentligt. Andelen lager grädde är ungefär 00:58. Se till att vispa eller rör såsen ofta för att hålla den fastnar i pannan eller brännande. Fortsätt att sjuda tills såsen har tjocknat enligt dina önskemål. Beroende på mängden sås du gör, kan detta vara en timme eller längre.
   Liaison
   

   1. Mät din sås i en värmesäker behållare och återvända såsen till din panna. För varje pint sås, blanda ihop en äggula med 2 uns av tunga vispgrädde. Blanda dessa ingredienser i en separat skål.
      

   2. Lägg till en slev av varm sås till din grädde och äggsmeten. Fortsätt ladling varm sås till blandningen tills du använder ungefär 1/3 av såsen. Vispa blandningen tillsammans väl.
      

   3. Häll blandningen tillbaka i kastrullen med resterande sås. Härdning ägg och grädde blandning på detta sätt hindrar äggen från matlagning och förstör såsen.
      

   4. Koka såsen tills den når 180 grader Fahrenheit på en godistermometer. Rör såsen ofta för att förhindra den från brännhet.
      

   5. Sila såsen om du föredrar, och njuta över dina kött, grönsaker eller pasta.