Tina kött i kylskåpet, i stället för på rumstemperatur, för att förhindra tillväxt av potentiellt farliga bakterier. Förhindra förorening från rått kött genom att tvätta händerna och alla ytor berörs av köttet ordentligt efter beredning. Återanvänd inte använda några tallrikar, skålar eller plastpåsar som användes för köttförvaring rå för servering eller förvaring av tillagat kött.
Rökning Säkerhet Omdömen

Använd alltid en rökare som har gjorts och godkänd för rökning mat. Poster såsom oljefat, aluminiumburkar och /eller cylindrar kan ha kemikalierester i dem, vilket gör dem farliga för tillagning av mat.
Rökning Temperatur Omdömen

Använd två termometrar, en för att ta temperaturen hos rökaren, och ett för att ta temperaturen på köttet. Värmen av rökaren bör förbli mellan 225-300 grader F vid alla tidpunkter under tillagningsprocessen. Meats är redo att äta när de har nått följande interna temperaturer:

kalv, lamm och nötkött biffar, stekar och kotletter: 145 grader F

Alla fläskprodukter: 160 grader F

Ground kalv, lamm och nötkött: 160 grader F

Kött och fjäderfä måste kylas inom två timmar efter rökning. Skär kött och fågel i mindre delar för att säkerställa att den svalnar jämnt och snabbt. Om köttet inte äts inom fyra dagar, frysa den för framtida konsumtion.