De flesta marinader inkluderar en sur ingrediens , någon form av olja och en mängd olika smakämnen och smakämnen. Vissa smaker bibringas bättre av fett och en del av vattenbaserade vätskor, så marinader brukar använda båda. Olje rockar kött och hjälper till att förhindra oxidation, medan den sura ingrediensen ger ett blygsamt belopp av tenderizing. Vanliga sura ingredienser till marinaden inkluderar vin, vinäger, citronsaft och även mejeriprodukter såsom kärnmjölk eller yoghurt.
Marinering Tid Omdömen

Recept uppmaning till varierande längder av marinering tid. Fisk kan ta så lite som 30 minuter, och benfria kycklingbröst behöver lite längre tid. Större snitt, till exempel en fläsk axeln eller hjort stek, kräver vanligen sex till tolv timmar. Recept för vildfångad hjortkött och andra spel ibland ange marine gånger av tre till fem dagar, vilket återspeglar den seghet och gaminess av köttet. Däremot kan under lång marine gånger marinad surhetsgrad bli en skuld. Den kemisk förändring som ursprungligen tenderizes proteiner skärpa dem om det tar för lång tid, och dina kött kan få en oroväckande syrlig smak.
Lamb Racks Omdömen

Lamb rack är ribb delarna av lamm, med sina ytskikt av fett putsas bort och ändarna av revbenen vanligtvis blottlades, eller & quot; frenched, & quot; av slaktaren. Gallren kan tillagas hela, eller klippa mellan benen för att göra revben kotletter. Det är en av de ömmaste styckningsdelar av lamm, så seghet inte motiverar lång marine tid. Lamb har också en distinkt delikat smak som lätt är överväldigade av aggressiva aromer, en andra anledning att hålla marine gånger kort. De flesta kockar favor marine lamm längre än över natten, men marinering i tre dagar är möjligt om du gör några justeringar.
Long Marinering Omdömen

Om du vill ha eller behöver att förbereda lamm för en måltid som är tre dagar kvar, justera marinad recept för att passa den tidsperioden. Minska mängden surhet i marinaden till ett minimum, undvika eller minimera användningen av kraftfulla ingredienser såsom vinäger. Lita istället på mildare syror såsom yoghurt eller filmjölk. Skär tillbaka samt på smakämnen såsom kryddor och färska örter, som snabbt kan bli överväldigande. Var särskilt försiktig med vitlök, lök, färsk salvia och rosmarin, alla av dem potenta smaker och som vanligen används med lamm.