Alla kastrull eller stekpanna kan användas för rör-stekning, men tekniken utvecklas i takt med wok. Denna krökta pannan är en lysande stycke grundläggande teknik. Den är utformad för att pressa maximalt värde av både bränsle och matfett, två historiskt dyra objekt. Den tunna metall av woken värmer snabbt, även under en relativt liten låga. Allt fettet i pannan avlopp kontinuerligt från sidorna till rundad botten, där det kupade och koncentrerades direkt över värmen, vilket gör wokning en extremt effektiv matlagning teknik.
Hålla den i rörelse

Den klassiska franska fräs teknik kräver livsmedel som skall kastas genom att skaka pannan. Wokning fungerar ungefär på samma sätt, skaka wok och rör livsmedel med pinnar, en sked eller spatel. Istället för att sitta i den heta oljan, som de skulle i en fritös eller stekpanna, livsmedel passerar genom olje snabbt. De kommer undan med en tunn beläggning av mycket het olja som kockar dem kortfattat, sedan glider ner pannan. Efter en eller två minuter passerar genom den heta oljan, är kött eller grönsaker genomkokt. Tricket är att skära dem till rätt storlek och form för att laga mat i denna tidsram
Alla har en vinkel Omdömen

Det är därför de flesta recept ange att livsmedel -. Speciellt grönsaker - ska klippas vid en diagonal för wokning. Diagonala skivor skapa största snittytorna, exponera mer av din mat till den heta oljan och möjliggör snabbare matlagning. Meats och täta grönsaker, såsom morot eller daikon, ofta skivas ytterligare i julienne. Mindre runda grönsaker, till exempel sparris eller gröna bönor, skulle vara opraktiskt liten om de skars i enkla diagonala skivor. Istället kockar använder sig av en speciell & quot; rullande klippa & quot; att exponera så mycket yta som möjligt.
Keep on rullande Omdömen

Den rullande snitt är enkelt när du har provat det några gånger, och skapar bitar som är lätt gripas med pinnar eller en gaffel. Lägg din grönsak på skärbräda och börja med att trimma bort i slutet med ett diagonalt snitt. Ge vegetabilisk ett kvarts varv eller halvt varv beroende på dess storlek och göra en andra diagonal snitt. Din kapade biten kommer undan med en rak sida från den ursprungliga kanten och två kortare diagonalerna för att absorbera värme från wok och dess olja. Upprepa tills hela grönsaker skärs.