Hur man Brine en gås (12 steg)

Du behöver aldrig en torr gås i brist på fett. Gäss har så mycket fett, särskilt i deras nedre halvan, att oavsett hur många gånger du steka en, det belopp som gör ut i droppskålen misslyckas aldrig att överraska dig. Men gås fett är huvudsakligen subkutan, eller under huden, snarare än intramuskulär, eller i köttet. Det är därför det är möjligt att laga en torr gås trots en halv liter fett gör under tillagningen. Saltning åtgärder som. Saltning är en urgammal teknik som ökar fukt i kött samtidigt införa smak genom införandet av aromatiska ingredienser. Omdömen Du behöver Omdömen Kosher salt
Vatten Omdömen sås potten
Sugar (tillval ) Review Vispa Omdömen Aromatiska ingredienser
Spoon
Skärbräda Omdömen Kökskniv
Köks sax (tillval) Review Food förvaringsbehållare eller tillagning väska
flat tallrik
plast mat wrap
Instruktioner

1. Häll 1 kopp kosher salt och 1 liter vatten i en sås potten och placera den på spisen. Ett förhållande av 1 kopp kosher salt till 1 liter vatten är en grundläggande saltlake.
   

2. Lägg 1/4 kopp socker till saltlake, om så önskas. Socker inte stöd i fukt lagring, men lägger till en subtil sötma i bakgrunden smak av gås.
   

3. Ställ värmen till hög och föra saltlösning till en koka, vispa ibland till hjälpa lösa saltet. Stäng av värmen.
   

4. Lägg aromatiska ingredienser till saltvatten så fort du slår på värmen. Du vill inte dränka saltlösningen med aggressiva torkade kryddor som vitlök eller chilipeppar, utan istället fokusera på hela, aromatiska kryddor och bakgrunds smaker som bara ger stöd för gås. En klassisk kombination kan innefatta hälften av en kanelstång, tre eller fyra knäckt svartpepparkorn, en halv Kalifornien lagerblad, en nypa kryddpeppar och kryddnejlika.
   

5. Rör de aromatiska kryddor i och låt dem brant medan saltlösning når rumstemperatur. Häll saltlake i en förvaring av livsmedel behållare och placera den i kylskåp tills det frossa att kylskåpstemperatur.
   

6. Ta bort inkråmet från håligheten och skölj gås inifrån och ut med kallt rinnande vatten medan du kyla saltlake. Pat gåsen torr med hushållspapper och ställ den på en skärbräda.
   

7. Trimma lösa hängande fett från gåsen med en kökskniv, ägna särskild uppmärksamhet åt området runt hålrummet. Om gåsen har fortfarande svansen kvarleva, knipsa bort det med kök sax.
   

8. Placera gås i en livsmedelskvalitet behållare tillräckligt stor för att dränka den helt i saltlake eller i en ugn matlagning väska som inte har ånga ventiler.
   

9. Rör om saltlake och häll den över gåsen. Om du har använt en ugn matlagning väska, försegla den och placera den i en flat tallrik. Om du använder en livsmedelsförvaringsbehållare, försegla den med locket.
   

10. Placera skålen eller behållare på nedersta hyllan i kylskåpet. Brine gåsen två timmar för varje pund. Vänd gåsen över efter åtta timmars saltning.
    

11. Ta bort gåsen efter saltning det för två timmar per pund. Skölj saltvatten från gås med kallt rinnande vatten och klappa den torr inifrån och ut.
    

12. Placera gås i en ren, flat tallrik, täck den med plastfolie och förvara den på botten hyllan i kylskåpet tills du laga den. Kasta saltlösning.