Som corned beef, nötkött pastrami är vanligen tillverkad av oxbringa. Det kan också göras från nötkött platta, axel, tri-tips, blad eller nötkött runda nedskärningar. Den nedskärning av kött måste vara tillräckligt stor och ha tillräckligt omfattande struktur för att stå upp mot härdnings och rökning processer. Vissa nötkött pastrami är delvis varmrökt och sedan avslutade ångkokta eller sjud.
Vilt Pastrami Omdömen

Pastrami kan också göras från vilt som rådjur, älg, älg eller björn. Bringa, topp runda, axel, tri-tips och bladstyckningsdelar av alla dessa gör bra pastrami, liksom öga runda stekar. Eftersom nedskärningarna av kött från dessa djur är så stora, ofta väger 10 eller fler pounds, är de ofta halveras före härdning och rökning för att spara tid och utrymme i kylskåpet.
Turkiet Pastrami

När konsumenterna blev mer hälsomedvetna och började övervaka deras fettintag, blev konventionell nötkött pastrami mindre populära. Turkiet pastrami började dyka upp i deli fall som ett hälsosamt alternativ. Tillverkad av marken och rutinerade skinn lår och ben kött, har Turkiet pastrami samma pepprig beläggning och krydda ingredienser som nötkött pastrami och liknande botas och rökt. Det är dock cirka 95 procent fettfri, så det är en mer näringsrik val.
Härdning och bearbetning Omdömen

Innan bota kött för pastrami, det bör väl trimmas av fett, brosk, hud och andra brister som skulle göra det svårt eller svårt att hugga. Tvätta köttet under rinnande kallt vatten, torka med hushållspapper och placera den i en stor behållare gjord av icke-korrosivt material, såsom plast eller glas. Kylskåp köttet medan du gör härdnings saltlösning. Du behöver en kommersiellt producerad härdnings mix, finns på slakterier och källor på nätet, för att göra pastrami. Kombinera härdnings blanda med 2 teskedar vardera av vitlök och lökpulver; 1 tsk vardera av paprikapulver, vitpeppar, oregano och paprika; och en halv tesked varje pulveriserad kryddpeppar och ingefära. Gnid in blandningen i köttet och päls den med ett tunt lager av ljus majssirap och grovmalen svartpeppar eller hela svartpepparkorn. När köttet har härdat, fortsätt med rökning eller en kombination av rökning följt ångkokta eller sjud.