Till skillnad från horisontell rostning, du behöver inte fackverket kycklingen för vertikal rostning. Andra beredningar, såsom smaksättning och putsning, är desamma.

Ta bort inkråm och hals från håligheten och boka det för lager. Skär av & quot; påvens näsa & quot; - Den köttiga utbuktning ovanför håligheten vid den bakre delen av fågeln - så kan sitta kycklingen platt på rostugnen. Torka kycklingen hela med hushållspapper och päls det med ett tunt lager av olja och krydda det att smaka.

För extra skarpa hud, låt kycklingen sitta i kylskåpet avslöjats i en flat tallrik i 24 timmar. Detta ger en spänd, skarpa hud andas Pekinganka
Valfria Grönsaker

Stek grönsaker tillsammans med kycklingen är inte obligatoriskt. Det påverkar inte kvaliteten på kyckling, men inte dra nytta av det utsmälta fettet och juice som sipprar ner fågeln bryter en kulinarisk bud: Gör det mesta av varje ingrediens. Laddar hackade grönsaker till rostbehållaren sätter dem i bra position för att ta emot en smakrik fett och lager dusch som chips dem som de laga mat.

Hacka några koppar av grönsaker, tillräckligt för att fylla reservoaren med en halv till tre fjärdedelar. Coat grönsaker i en lätt glans av olja, precis tillräckligt för att hålla dem från att torka innan fettet börjar rendering från kycklingen. Säsong grönsaker att smaka med kosher salt och peppar och sprida ut dem i rost.
Stek

Sätt ugnen på 450 grader Fahrenheit. Ugnen rack ska sitta på den lägsta nivån. Placera rost på ugnen rack; Om du använder en Bundt pan, ställ den på en bakplåt att fånga drippings från kyckling hålrum. När ugnen når 450 F, dra ut rack och försiktigt kycklingen på rost s spik.

Rosta kycklingen i 15 minuter för att starta avtryckarstången; sänk sedan ugnen till 350 F. Roast kyckling i 40 minuter och kontrollera temperaturen i mitten av ett bröst med hjälp av en omedelbar läsa termometer. När bröstet når 160 F, öka ugnstemperaturen till 450 F och laga kyckling ytterligare 5 minuter för en slutlig knaprighet.
Slutför Omdömen

Med hjälp av en kökshandduk för grepp, lyft kycklingen från rost och ställ den på en tallrik vila i 5 till 10 minuter. Sedan tar den rostugnen från ugnen och ta bort grönsakerna med användning av en slitsad sked. Medan kycklingen vilar, använd det utsmälta fettet och juice, nu smaksatts genom doften av rostade grönsaker, för att göra en klassisk sås.