En anledning bör du inte använda majsstärkelse när konservering salsa är livsmedelssäkerhet. Majsstärkelse är en alkalisk substans, och när burk, kan några alkaliska livsmedel skapa en miljö där de bakterier som orsakar botulism kan växa. De flesta salsa recept kräver vinäger, som ger tillräckligt surhet för att eliminera risken för botulism. Däremot kan majsstärkelse tjockna salsa nog att värmen inte kommer att tränga in i insidan av burken under konserveringsprocessen. När detta händer, kan skadliga organismer överleva och orsaka förstörelse eller livsmedelsburna sjukdomar.
Kvalitet

Majsstärkelse är inget annat än stärkelsen från frövitan av majs. Vid tillsats i livsmedel och uppvärmd, orsakar det att produkten tjockna. Majsstärkelse är önskvärd i många situationer, eftersom den inte har någon smak och det skapar en klar, genomskinlig finish. När den utsätts för hög värme, fast, såsom under konservering, stärkelserna bryta ned. Om du använder majsstärkelse till burk salsa, kommer du att sluta med en rinnande produkt.
Ersättare

Clearjel är den enda förtjockningsmedlet som rekommenderas av US Department of Agriculture för konservering. Clearjel är en modifierad majsstärkelse som inte bryts ned under konservering och inte tjockna livsmedel till den grad att skapa en säkerhetsfråga. Om du vill använda Clearjel istället för majsstärkelse, bara använda en lite mindre än dubbelt så mycket av majsstärkelse som krävs. Värm alla salsa ingredienser till en koka utom Clearjel. Rör Clearjel i vatten först innan du lägger det till salsa.
Säkerhet

Många av ingredienserna i salsa, inklusive lök och paprika, är alkaliska och kan potentiellt öka risken av livsmedelsburna sjukdomar. Med hjälp av en tryck canner är ett sätt att säkerställa en säker livsmedelsprodukt, men om du använder ett vattenbad canner till burk salsa, endast använda en godkänd och testad recept. Byt aldrig salsa recept för konservering eller lägg ingredienser, inklusive förtjockningsmedel, om receptet kräver speciellt för dem.