Axel snitt är tagna från toppen av en hog s framben, medan skinka tas från bakbenen. Skinka och axlar är liknande struktur, var och en innehållande en tjock fog och en sektion av benet ben. En ansats har mindre muskler, och massor av fett och bindväv. När långsam tillagas i ugn eller rökare, fett och bindväv smälter och ger den färdiga axeln en rikt tillfredsställande smak och konsistens. Det är därför det är att föredra skuren för att göra drog fläsk, själva sinnebilden långsam kokt fläsk maträtt.
Full vs Halv Shoulder Omdömen

En fullständig fläsk axeln väger 12 till 18 år pounds, alltför stora för de flesta detaljhandeln. Stormarknader och slakteributiker brukar klippa dem i halvor, sälja meatier butt delen och smalare & quot; arm & quot; eller skaftpartiet separat. Om du har medvetet beställde en fullständig ansats för en familj get-together eller liknande funktion, behöver du en ovanligt stor långpanna, rökare eller grill att laga den. Du kanske tycker att det är lättare att separera axeln i rumpa och skaftdelarna, vilket gör dem lättare att hantera även om du planerar att laga dem samtidigt.
Dina alternativ

Det enklaste sättet att skilja axeln i halvor är att be slaktaren att göra det åt dig. Slaktaren butiken har en stor och väl steriliserade bandsåg för att skära kött, och det tar bara några sekunder. Om du vill göra det själv, köpa ett helt nytt blad för din bågfil och försiktigt tvätta den med diskmedel. Använd en stor, skarp kniv för att skära igenom till lårbenet, ungefär i mitten av steken. Använd din bågfil att skära genom benet - det tar en del arbete - sedan torka bort eventuella benfragment med en fuktig trasa. Alternativt kan du debone hela steken, sedan separera den i halvor och slips varje halva med slaktaren snöre.
Några tips Omdömen

Tillagningstiderna för en fläsk axeln varierar, beroende på tillagningsmetod och ett antal andra variabler. Låt 15 till 20 minuter per pund om du rostning fläsk, 45 minuter per pund om du rostning det över indirekt värme i en grill, och 90 till 120 minuter per pund om du gör drog fläsk gammaldags sätt i en rökare eller kol vattenkokare. Om du lagar mat de två halvorna samtidigt väga dem och beräkna tillagningstiderna för varje halva. Ge tyngre pjäs en lämplig försprång, sedan lägga den andra halvan senare. Använd en stektermometer för att kontrollera temperaturen i varje bit innan du tar ut den ur ugnen eller grillen.