Blötlägg och koka kikärter innan jäsa dem. Du kan jäsa okokt kikärter - blötläggning ensam småningom bryter ner fröhöljen och exponerar sin stärkelse - och koka dem efter, men du kanske inte vill. Okokt kikärter stink under jäsningen. Okontrollerad jäsning, eller jäsning med oidentifierade, vild, luftburna jäststammar, skapar obehagliga gaser fyllda av stinkande tofu. Kokta kikärter använda en formulerade start bakterier, så processen är förutsägbar och luktar färska yoghurt.
Blötläggning

blöt nedskärningar tillagningstid med hälften och minskar fytinsyra med cirka 50 procent, vilket hjälper till att kompensera för mineraler förlorade under sjudande. Skölj kikärterna och lägg dem i en skål eller kastrull. Värm destillerat vatten till kokning, låt den svalna några minuter och häll den över kikärter. Blötlägg kikärter i ca 18 timmar, byta vatten varje fyra eller fem timmar.
Matlagning

Koka kikärterna i destillerat vatten eller grönsaksbuljong görs med destillerat vatten, tillsammans med antimikrobiella kryddor och örter efter smak. Flera vanliga örter och kryddor döda bakterier eller begränsa deras tillväxt under jäsningen. Åtminstone, lägga till en lagerblad, stjälkar två eller tre långa persilja, och fem eller sex svartpepparkorn för varje kopp kikärter. Vitlök, koriander, kryddnejlika, senapsfrön, rosmarin, timjan och salvia kämpa även bakterier. Sjud kikärterna i cirka tre timmar, eller tills de är mjuka och ömma. För att spara tid, koka kikärter vid högt tryck i en tryckkokare under 45 minuter.
Sanitizing och starta Omdömen

Koka konservburkar och deras lock i 10 minuter och luft -Torr dem medan du koka kikärter. Efter tillagning, dränera kikärterna och häll dem i en bunke. Om du tänker göra hummus eller annan puré, mosa bönorna med hjälp av en gaffel eller potatis masher. Om du vill bönorna hela, krama var och en att ta sitt skinn. Tillsätt 1 msk av vassle från yoghurt - den vätska som rinner från toppen efter öppning - för varje kopp kokta kikärter. Alternativt, lägg till en 1-ounce paket yoghurt-startpulver för varje liter av kokta kikärter. Blanda kikärter med starter och, om så önskas, tillsätt sekundära ingredienser, såsom malet lök och vitlök.
Jäsa och Finishing Omdömen

Packa kikärterna i burkarna, vilket innebär att ungefär 1/2 tum av utrymme upptill. Täta burkar och placera dem i ett skåp för att jäsa i fem dagar. Öppna burken en eller två gånger om dagen för att driva ut gaser. Förvara jästa bönor i kylen i upp till två veckor.