Det första steget är att köpa rätt ben från slaktaren för att göra det möjligt. Detta sker bäst med ett personligt ordning så det inte finns några mix ups. Besök din slaktare och be om rör skuren märg ben eller lår ben kalvkött eller nötkött. Om du kan få dem skuren i 2-tums eller 3-tums sektioner, som kommer att göra dem mest enhetliga i storlek och form, och minst utmanande när man reser märgen ut.
Extrahera Marrow

Om du har tid, överväga att blötläggning märgbenen i en ljus saltlake i upp till två dagar före matlagning. Detta kommer att dra ut eventuellt överskott blod och ger en smak uppsving när du äntligen får äta det. När du är klar, värma benen i vatten vid 110 grader Fahrenheit i ungefär fem minuter. Detta kommer att mjuka upp märgen lite utan att smälta något av det. Plocka upp en del av ben och hålla den över en ren skål med ena handen, och använd den andra tummen att skjuta kontakten benmärgen ut och in i skålen. Uppvärmningen ska mjukna det nog så att det flyttar ut. Upprepa processen med alla ben.
Från smal till bred Omdömen

Om du har delar av ben som är avsmalnande i sitt utseende, försöka trycka märgen ut från smala ände. På så sätt kommer det glida ut ur den breda änden av benet och dina odds för den spännande smidigt kommer att förbättras. Om det behövs, använd pekfingret när tummen passar inte längre in i den smala änden av benet, och anser bär kök handskar för att skydda händerna från de små flisor av ben som ofta in för att hålla märg på plats. Omdömen
Olika Marrow Använder Omdömen

Det är vanligt att sjuda märg ben i en soppa eller gryta så att märgen smälter ut och ger smak och konsistens till den färdiga skålen. Före sjud benen, rosta dem i en 400 F ugn med morötter och lök för cirka 45 minuter tills de har brynt. Du måste vända ben över vid halvvägs för ännu bryning. Du kan också laga den extraherade märg på egen hand i rapsolja på medelhög värme efter valsningen bitarna i mjöl. Servera på en krispiga baguette eller toast punkter för en minnesvärd upplevelse.