Don 't laga fisk som har en stark, fiskliknande lukt, eftersom detta är ett tecken på bakteriell kontamination. Färsk fisk har absolut ingen lukt. Även om det inte är nödvändigt att äta fisk som har varit död för bara några timmar, är det klokt att försäkra sig om att fisken har hållits ordentligt kallt under tiden mellan att fångas och som tillagas. En stark lukt av fisk tyder på att det inte hölls tillräckligt kall för att stoppa bakterietillväxt. Matlagning fisk med en doft ökar chansen överföring bakterier, såsom Scombroid.
Cook Red Grouper Helt före servering Omdömen

Red grouper måste kokas ordentligt. Efter tillagning röda grouper, infoga en termometer i fisken att bestämma den inre temperaturen. Termometern ska läsa 145 grader Fahrenheit. Om en termometer inte är tillgänglig, sätta en kniv i ett fåtal platser i köttet och dra isär. Fullt kokta röda grouper kommer inte att synas transparent, men kommer att vara vit till färgen. Människor matlagning röd grouper rekommenderas att inte laga det medan det fortfarande är frusen, eftersom detta ökar chansen att fisken innehåller områden som inte kokas jämnt.
Trimma fett och hud före tillagning

Det är nödvändigt att ta bort fett och hud från röda grouper före tillagning, för att minska mängden av PCB (polyklorerade bifenyler) som konsumeras i denna typ av fisk. PCB ansamlas i fett och hud av fisk, särskilt de som äter andra fiskar, såsom röd grouper. PCB är en konstgjord kemisk förorening som förekommer över hela världen. Denna kemiska blodiglar in i luft, mark och vatten runt jorden. PCB finns i höga halter i rött grouper fisk eftersom de konsumerar andra fiskar som också har kontaminerats. Höga halter av PCB kan utgöra en hälsorisk för människor.
Cook Små Groupers Omdömen

En gift kallas Ciguatera ackumuleras i kroppen hos äldre groupers som levde i vattnen i närheten av korall rev och har ätit stora mängder av koraller under loppet av sitt liv. Äta äldre groupers ökar risken för förgiftning från Ciguatera. Små havsabborrar är säkrare att äta eftersom de är oftast yngre. En ung grouper kan skiljas från en äldre grouper av dess storlek. En ung grouper är vanligtvis mindre än 36 inches i längd. Ciguatera kan inte avlägsnas genom kokning, inte heller bära en doft. Ciguatera symptom inkluderar diarré, kräkningar och lem svaghet liknar multipel skleros. Genom kokning mindre storlek grupperare, kommer människor som äter grupperare utsättas för lägre mängder av giftet, vilket i sin tur minskar risken för Ciguatera förgiftning.