När du vill övervinna överdriven sötma i curry med bittra, sura eller kryddiga ingredienser, lägg dem att smaka och sparsamt, eller du kommer att förvärra problemet. Bockhornsklöver är en vanlig curry ingrediens, och har en aromatisk bitterhet som när de används klokt, ger en söt curry tillbaka till harmoni. För att balansera med bitterhet, tillsätt 1/4 tsk krossade bockhornsklöver frön per kopp curry. Låt bockhornsklöver sjuda i curry i 2 till 3 minuter, och sedan smaka och justera något om det behövs.
Chili Flakes Omdömen

röd chili flingor få en hel del värme för sin storlek, och lägga till en trevlig kryddighet när du använder dem sparsamt. Lägg 1/4 tesked röd chili flingor per kopp curry, och sedan sjuda i 2 till 3 minuter för att extrahera kryddighet. Smaka curry och justera med fler chili flingor och vid behov, bockhornsklöver.
Syror

Syror, såsom limejuice, är yin socker yang. Pressa saften från en fjärdedel av en kalk i curry och rör om. Smak för att se var syrlighet sätta sötma, och lägga till fler om det behövs. En touch av chili flingor tillsammans med kalken kan vara vad curry måste kompensera sötma.