Hur att steka Vin-Marinerad nötkött (14 steg)

Marine nötkött i vin för upp till en dag innan rostning är bland de bästa sätten att ingjuta den med intensiv smak. Fylliga röda viner kompletterar särskilt rik smak av rött kött. Du kan dock behöva minska alkoholhalten genom kokning vinet innan du använder den som en marinad; alkoholen kan övermanna nötkött när de förbereder som en traditionell torr ugn steken. Men om du gör en grytstek, orsakar lång koktid nötkött att nå tillräckligt höga temperaturer för att laga mat ut mycket av alkoholen utan att behöva göra det i förväg.
Du behöver
plast eller glasbehållare Omdömen köttermometer
Salt
Pepper
Ytterligare kryddor, tillval Omdömen Aluminiumfolie
traditionell ugn Roast Omdömen

1. Häll rödvin i en stor kastrull och koka upp på spisen. Låt det koka i flera minuter, tills det minskar med en tredjedel.
   

2. Sänk värmen till en sjuda och lägga till aromater i ditt val, såsom vitlök, lök och kvistar av rosmarin och timjan. Ta av från värmen och låt den svalna helt till rumstemperatur.
   

3. Placera nötkött grilla i en stor plast eller glas behållare med lock. Häll den kylda rödvin över nötkött. Täck och placera i kylskåp för att marinera i 8 till 24 timmar.
   

4. Värm ugnen till 500 grader Fahrenheit. Ta köttet ur marinaden och klappa torrt med hushållspapper. Gnid köttet med olivolja, sedan generöst krydda med salt, peppar och andra kryddor som du väljer, såsom lökpulver, chilipulver och krossad vitlök.
   

5. Infoga en stek rack i en långpanna och placera nötkött grilla på den, fett uppåt. Placera steken i ugnen och koka i ca 10 till 15 minuter till brunt det.
   

6. Sänk värmen till mellan 300 och 350 F och fortsätt steka nötkött för ungefär 15 till 20 minuter per pund, tills det har kommit inom fem grader av önskad temperatur. För medel sällsynta bör köttet nå ca 135 F och ca 145 F under mediet. Använd en stektermometer för att få en korrekt inre temperaturen i nötkött.
   

7. Ta bort från ugnen och låt steken vila i 15 minuter, täckt med aluminiumfolie, innan skivning och servering.
   Bräserad nötkött Roast Omdömen

   1. Värm ugnen till 325 F. Klipp bort överflödigt fett från nötkött grilla. Använd en tuff styckningsdel som sakta kommer att möra under bräsera, såsom chuck stekt, topp runda stek, ytterfilé spets grillat och bringa.
      

   2. Placera nötkött i en stor behållare och häll i nog rött vin för att helt täcka det. Lägg till aromater såsom vitlöksklyftor och färsk ört kvistar till vinet. Täck behållaren och förvara i kylskåp i upp till 24 timmar.
      

   3. Ta steken ur marinaden, men reservera vätskan. Gnid det lätt med olivolja, sedan krydda med salt, peppar och andra extra kryddor och aromater du föredrar.
      

   4. Coat en holländsk ugn med rapsolja och plats på spisen på hög värme . Lägg köttet i den heta oljan att bryn på alla sidor, tills väl brynt. Ta bort den från den holländska ugnen och rinna ut överflödigt fett, lämnar bara tillräckligt för att belägga botten.
      

   5. Lägg hackad lök och hackad vitlök till den holländska ugnen och stek tills löken är genomskinlig . Lägg i den reserverade vin marinad och koka upp. Skrapa botten av den holländska ugnen med en träslev för att lyfta upp brynt bitar, vilket ger mer smak till bräsera. Fortsätt att koka vinet tills det minskar med hälften.
      

   6. Retur nötkött grillat till den holländska ugnen. Tillsätt tillräckligt nötkött buljong till den minskade vin så att vätskan når åtminstone halvvägs upp steken. Täck den holländska ugnen och ställ in i ugnen för att laga mat för ungefär 1 till 1 1/2 timmar per pund, tills köttet är nedgången apart anbud. Den inre temperaturen i köttet bör vara minst 180 F vara att anbudet -. Använda en stektermometer för att få en korrekt temperatur
      

   7. Överför nötkött grilla till ett fat och täck med aluminiumfolie för att vila och hålla sig varm tills du är redo att tjäna.