Hela muskler som tungan inte kräver mycket förberedande arbete bortsett från rengöring. Även om du köpt & quot; rengöras & quot; tungan, en snabb blanche dödar bakterier från ytan som kan ha föreligga. Blanch tungan i kokande vatten i 5 minuter: sedan skrubba det under rinnande vatten med hjälp av en nylonborste. Torka tungan med hushållspapper och låt den svalna till rumstemperatur
Brine

saltning är när du infoga den första omgången av kryddor och smaker i tungan. använda en tung sidan, eftersom tungan kan ta den. Gör basen: Lägg 3 liter vatten och 1 1/2 tsk natriumnitrit till en kastrull för varje 4 till 5 pounds av tungan. Avsluta basen med 3 1/2 koppar kosher eller havssalt och 1 kopp socker. Lägg till vinäger, ca 1 kopp per liter vatten, om så önskas. Omdömen

Slutligen, tillsätt kryddor. En standard kryddblandning för en tjock muskel som tungan innehåller vanligtvis ett par lagerblad, en tesked eller så av svartpepparkorn, att chiliflingor smak och flera krossade vitlöksklyftor, men lägga till fler om du vill. Ingefära, enbär och stjärnanis arbete, också. Sjud saltlake i ungefär 30 sekunder och låt den svalna
vänta med

mekanik att bevara -. Dra fukt ur bakterieceller med osmos för att göra dem inaktiva - tar tid: Sju dagar för varje 4 till 5 pounds av tungan. Den viktigaste aspekten av att bevara är en syrefri miljö; tungan måste förbli nedsänkt i saltlösning.

Placera tungan i en stor keramik lerkruka eller tunga matbehållare och häll saltlösning över det. Ställ en tallrik eller tung skål på tungan för att hålla den under vatten. Täck behållaren och ställ in den i kylskåpet, hålla den där en vecka per 5 pounds. Efter saltning, placera tungan i en ren behållare och täck den med ett par inches av kallt vatten. Blöt tungan över natten i kylskåp
Efterbehandling

Efter saltning i en vecka, är tungan brined, men inte redo att äta -. Inte att du kan tugga det, i alla fall. Tungan är fortfarande tuff som läder, och endast en sak - kollagen-upplösning fuktig värme - kommer att mjukna det. Du kan behandla tunga som alla andra tuffa styckningsdel på denna punkt Omdömen

Simmer tungan tills det är öm -. About1 till halv timmar per pund - i vatten eller lager. Tillsätt några koppar aromater - hackade morötter, selleri och lök - och kryddor för att smaka. Efter sjudande, skala gropiga yttre hölje av skinnet av tungan.