Sötma är kontrasten till surhet, och är det mest fundamentala sätt att balansera en starkt sur smak. Det är därför mycket syrliga ingredienser såsom citroner, lime och kvitten vanligen åtföljs i recept från socker och andra sötningsmedel. Sötma kan måttlig surhet till den grad att det blir uppfriskande, snarare än obehaglig. Lemonade är ett välkänt exempel. Utan tillräckligt med socker, är det mun-veckning och sammandragande, men med för mycket är det kladdiga. Sötningsmedel är inte lämpligt i alla rätter, men när det är lämpligt att de kan användas ensamma eller i kombination med andra smaker.
Salt

Salt är en annan av de mycket grundläggande smaker , är och kraftfull nog att hålla surhet i schack. Salt och sura signaler från smaklökarna är båda tolkas av samma del av den mänskliga hjärnan, vilket gör det svårt att uppfatta antingen ett starkt när de två är i balans. Det är därför många sura kryddor inkluderar salt och surt godis ibland har en salt beläggning. En liten del av extra salt kan minska upplevelsen av surhet, särskilt om det kompletteras med viss sötma.
Chili Heat Omdömen

Värmen chilipeppar är en mycket potent arom, en som kan ge hjärnans smak uppfattning centrum med all stimulering kan lätt rymma. Den aktiva ingrediensen i chilipeppar, en förening som kallas capsaicin, aktiverar samma sensorer på en mänsklig tunga som varnar för överdriven fysisk värme. Hjärnan reagerar för att skydda sig själv genom att minska dess känslighet för inkommande signaler från munnen, och genom att släppa smärtstillande endorfiner. Nettoeffekten för diner, är att maskera effekten av surhet.
Andra alternativ Omdömen

Starkt salta smaker, såsom de som genereras av rostade eller grillade kött, kan också motverka effekten av syrlighet. Ett exempel är den filippinska adobo marinad, som kombinerar välsmakande sojasås och vitlök med ättika för att ge sina smaker till kyckling och fläsk. Andra livsmedel som bidrar betydande salta smaker inkluderar de i lök familj, selleri, svamp och alger. Dessa används i samband med sura smaker i många kök runt om i världen, särskilt i Asien, där balansen mellan varmt, surt, salt och sött medvetet eftersträvas.