Pan såser görs direkt i pannan där en kotlett har varit sauteed. Även pannan fortfarande är varm, är en liten mängd vin, vatten eller någon annan vätska hälls i pannan, och kocken upplöser smak, kokta-on juicer genom kraftig omrörning. Denna process, som kallas deglazing producerar en koncentrerad lamm smak. Vätskan är sedan kokas tills något förtjockad och oftast slutade med virvlande i en bit av kallt smör för att ge såsen mer tjocklek och glans.
Demi-Glace Såser Omdömen

Demi-glace görs genom att ta en rik, väl smaksatt lager och kokar ner det tills det är mycket koncentrerad. Traditionellt var det blandas i lika delar med en brun sås men som gjort en tyngre sås och sällan sker i moderna kök. När tiden tillåter, kan demi-glace göras med lamm lager, men oftast kalvfond används på grund av dess chameleonic förmåga att förbättra smaker av annat kött. Demi-glace kombineras med reducerad rött vin, hamn, torr sherry eller Madeira för att producera såser för lamm och även kan användas för att berika pan såser.
Fruktbaserade såser Omdömen

amerikaner traditionellt har varit ovilliga att införliva frukt i salta rätter, trots den långvariga populariteten för äppelmos med fläsk eller tranbärssås med Turkiet. I Mellanöstern är lamm och aprikoser anses vara exakt den typen av naturliga, klassisk kombination. Såser görs med granatäpple, röda vinbär, torkade körsbär och många andra bär eller frukter är utmärkta med lamm. En balans mellan sötma och syra är bäst, så matcha tårta frukter till sött vin och vice versa.
Etniska Såser

Många kulturer runt om i världen gör ett större premie på lamm än amerikaner gör. Dra ut din favorit etniska kokböcker när du vill lämna ut dina favorit lamm rätter en makeover. Sjud din lamm i en tomatbaserad sås med grekiska eller provencalska kryddor, till exempel, eller förbereda en currysås eller chutney från en indisk kokbok. Grillad, vita eller rostat lamm går mycket bra med en yoghurt-baserade sås som tzatziki eller dess många motsvarigheter i hela Mellanöstern och Centralasien.