Den skyddande skal av en banan håller den ätliga delen av frukt skyddas mot effekterna av luftexponering. Skala och äta en banan omedelbart och du kommer troligen att märka någon missfärgning. Skiva en skalad banan för tillsats till ett recept som fruktsallad eller en banan cirkel, dock, och frukten blir brun när den utsätts för syre i luften.
Varför Bananer Vänd Brown

En skalad och skivad banan blir brun eftersom luft oxiderar enzymer i frukten, som är naturens sätt att skydda frukt och gör det ointressant för djur. När man skalar och skivar en banan, celler bryta och kemiska ämnen som kallas fenoler och enzymer reagerar på varandra och luftens syre för att producera en biokemisk reaktion som resulterar i stekning av frukten. Denna reaktion kallas enzymatisk brunfärgning.
Citronsyra i citronsaft Sänker pH

Citronsaft innehåller citronsyra och har ett lågt pH-värde, vilket innebär att det är surt. Den sura citronsaft deformerar enzymerna i banan, kallas polyfenol oxidaser, och förhindrar den enzymatiska bryn uppstår. Andra låg pH syror kommer också att stoppa frukt från bryna, men citronsaft har en behaglig smak och är en stapelvara i de flesta hem kök.
Citronsaft s C-vitamin förhindrar Browning Omdömen

En annan egenskap hos citronsaft är dess C-halten hög vitamin. C-vitamin är en naturlig antioxidant och förhindrar syre i luften från att reagera med banan s fenoler.