Hur Smoke Bacon

Bacon genomgår en tvåstegs produktionsprocess som tar det från färsk sidfläsk du hittar på köttdisken till de rökiga skivor du steker hemma. Båda stegen i bacon produktion - härdande och kallrökning - kräver annat än en grundläggande bakgård grill ingen speciell utrustning. Du behöver inte nitrat och nitrit du hittar förpackade i färdigköpta bacon, antingen; ett basiskt salt-och-socker saltlösning är allt du behöver för att smaksätta fläsk hela vägen igenom. Omdömen vad du behöver Omdömen sidfläsk Omdömen Kosher salt
Vitt eller brunt socker Omdömen
Aluminium limpa pan Omdömen Trädamm, såsom mesquite eller äpple Omdömen direkt läsa termometer
Instruktioner

1. Skölj fläsk magen och låt den luft torka på hushållspapper. Sjud 1-kopp kosher salt och 1/2-cup socker i 1 liter vatten tills det löser sig.
   

2. Låt saltlösning svalna till rumstemperatur. Överför saltlösning till en livsmedelsförvaringsbehållare och dränka fläsk magen i det. Täck behållaren och placera den i kylskåpet.
   

3. Brine fläsk magen under 48 timmar. Ta fläskkött från saltvatten och skölj den. Pat fläsk torr med hushållspapper.
   

4. Placera fläsk magen på en tallrik fodrad med hushållspapper och låt den lufttorka upptäckts i kylskåp tills en gråaktig beläggning eller hinna, bildas på dess yta, eller ca 24 timmar.
   

5. Fyll en aluminium limpa pan med ca 5 till 6 koppar damm från hårda träslag och placera den på ena sidan av kol facket i en grill. Ljus 5 kolbriketter i en skorsten förrätt och låt dem brinna tills de aska över.
   

6. Överför kol till facket av lövträ damm med tång. Öppna den övre och nedre vents.on grillen
   

7. Placera sidfläsk fett sidan upp på grillgallret. Placera fläsk nära lövträ facket, men inte direkt över det. Om du röker mer än en bit av fläsk, utrymme bitarna minst 1 tum isär.
   

8. Stäng grillens lock. Rök bör bölja uppifrån grillen vent kraftigt efter några minuter; Om inte, lägga till ytterligare en brikett
   

9. Placera en metall-sond omedelbar läsa termometer i ventilationshålet på grillen locket. temperaturen inuti grillen ska mäta mellan 80 och 120 grader Fahrenheit. Om grillen åtgärder hetare än 120 F, öppna locket för några minuter tills det doppar till det önskade intervallet
   

10. Rör lövskog damm med tång varje timme. tillsätt ca 1 kopp damm från hårda träslag var 1 1/2 timme. Vrid sidfläsk 180 grader på hällen efter 3 timmars rökning.
    

11. Rök fläsk tills den blir ljusbrun, ca 6 timmar. Låt bacon svalna till rumstemperatur och lagra upp till en vecka i kylskåp i en lufttät behållare.
    

12. Skiva bacon som behövs och laga det till en innertemperatur på 165 grader Fahrenheit .