Hur bevara mat genom rökning

Rökning kan användas för att bevara kött medan infusion det med rökig smak. Det finns två metoder - varm och kallrökning. Cold rökning tar längre tid medan den är varm rökning tar bara några timmar. Alla typer av kött kan framställas genom denna teknik inklusive fisk och skaldjur och fisk. Rökningen tar bort en stor del av det vatten som oönskade mikroorganismer behöver för att leva och saker ras. Omdömen Du behöver Omdömen Kött val
Marinad val
Sharp kniv
lufttät behållare för lagring
Instruktioner

1. Välj det kött som du kommer att använda för rökningen. Det kommer att ge bättre resultat att välja magert kött. En bit av marmorering av köttet för griskött och nötkött kommer att lägga smak under rökning, men det går också risken för att gå härsken.
   

2. Tvätta köttet ordentligt. Detta minskar risken att köttet kommer att förstöra. Klappa den torr med hushållspapper.
   

3. Skiva köttet i skivor ca 1/4 till 1/2 tum tjock. De kommer att röka snabbare vid denna tjocklek, men om du tänker för en skinka eller annat kött som är bättre i en stor bit, bara trimma fettet så mycket som möjligt.
   

4. Placera kött i en marinad för att ge smak. Marinaden har också effekten av kemiskt matlagning köttet några innan den röks.
   

5. Låt köttet marinera i kylskåp i minst ett par timmar om inte över en natt. Ju längre marinaden fungerar, desto mer smakrikt kött vara.
   

6. Ta bort köttet ur marinaden, klappa torrt med en pappershandduk, och ladda rökaren facket. Ju mer marinad du lämnar på köttet desto längre tid tar det att röka. Kom ihåg att rökningen torkar upp större delen av vattnet i köttet.
   

7. Tillåt köttet att röka mellan 12 och 24 timmar för de flesta kött. Längre tider kommer att krävas för stora bitar såsom skinka. Ta bort köttet från rökare och frysa om det inte kommer att användas inom några veckor; annars paket i en lufttät behållare.