Hur Salt fukten ur Aubergine

Saltning en aubergine är också passande namnet "svettas" på grund av pärlor av vatten som samlas på huden under aktiviteten. Fukt dras ut ur den bittra köttet genom ett stänk av salt, i en process som kallas även degorging, i syfte att göra aubergine mer aptitretande. Detta förfarande är viktigare med äldre äggplantor än yngre - den tidigare innehåller en uppsjö av de bruna frön som är orsaken till bitterhet. Även denna process företagens kött äldre aubergine, som har en tendens att bli grötig när kokta.
Vad du behöver Omdömen Kosher salt
Aubergine
Knife Omdömen Skär yta Omdömen
2 bakplåtar
Hushållspapper
2 qt. bunke
Instruktioner

1. Tvätta aubergine noggrant under rinnande kallt vatten. Torka med en handduk och placera på en skärbräda.
   

2. Skär aubergine längd-sätt i skivor 1/2 tum tjock. Placera två skikt av pappershanddukar över en av bakplåtar. Salt båda sidor av varje skiva och sätta dem i ett enda lager ovanpå papperet.
   

3. Placera ytterligare två lager av pappershandduk ovanpå auberginen skiktet. Sätt den andra plåten över lagren. Fyll mixerskålen med vatten. Placera den på toppen bakplåten.
   

4. Tryck skivorna för en halvtimme. Ta auberginen från under plåten och pappershanddukar, och skölj varje skiva snabbt under rinnande kallt vatten. Aubergine är nu redo att lägga till en maträtt.