Couscous är tillverkad av durumvete, eller gryn, sorten vanligtvis används för att göra pasta. I själva verket är en typ av pasta gjord genom att skapa en deg och sedan bryta upp den i stycken storleken på fågelfrö eller pepparkorn, beroende på grovleken eller finheten hos den färdiga produkten couscous. Bulgur kan göras från olika sorter av vete som parboiled och sedan krackas för att göra en precooked fullkorns produkt som kan framställas snabbt och enkelt.
Nyanser av textur

Även bulgur kan framställas med tillräckligt med vatten för att bilda en gröt, är det oftast tillagas genom kokning, eller indränkt i kokande vatten, med överskottsvattnet sedan rinna när kornet har mjuknat. Denna framställningsmetod säkerställer att bulgur kommer vara öm, men inte sörjig, och separerar i distinkta granulat som fungerar bra i sallader och pilafs. Däremot är couscous vanligtvis kokt med vatten eller buljong, vilket gör en öm, klibbig korn som suger upp flavorful såser och grytor.
Nyanser av Flavor Omdömen

Bulgur har en delikat, nötig smak, mycket gillar smaken av vete innan den har förfinats till mjöl. Couscous är mer bearbetad, och har därför en mer neutral smak. Även om båda veteprodukter typiskt kryddat med medelhavssmaker är bulgur oftast klädd med kryddor som är typiska för Mellanöstern, såsom persilja, mynta och citron. Couscous är mer vanligt förekommande i nordafrikanska köket, och är kryddat med kummin, kardemumma och saffran egenskap hos dessa kök.
Culinary Använder Omdömen

Bulgur vanligaste användningsområde är i tabbouleh, den klassiska USA Mellanöstern sallad med tomater, grön lök och persilja. Det är också en stapelvara komponent i kibbeh, där det blandas med köttfärs och formas till biffar eller användas som en toppning för tunnbröd. Couscous är oftast används i tagines, Nordafrika stuvningar som traditionellt framställs i lerkärl med koniska toppar som håller i ånga. Couscous par speciellt bra med lamm, get och kyckling.