Jalapeno peppar innehåller capsaicin, en kemisk antioxidant som ger dem värme. Om den hanteras i en koncentrerad form, kan capsaicin bränna eller ens blister huden. Eftersom capsaicin är en olja, reagerar det dåligt med vatten, men binder väl med fettet i mejeriprodukter eller vissa syror som ättika. Därför äter jalapenos med gräddfil eller ost kan skära värmen. Betning jalapenos med vinäger kan också minska värmen.
Inlagda Jalapenos

När inlagd, jalapenos innehåller typiskt mindre värme inte bara på grund av surheten i betningslösningen, men också på grund av hur de framställs. Peppers innehåller det mesta av sin värmeproducerande capsaicin i frön och vit mudd omger fröna. Ta bort fröna och revbenen innan betning skär värmen. Peeling paprikorna innan saltning dem i betningslösningen kan också minska kryddighet. Blanda färska varma jalapenopeppar med större sötare paprika tillsammans i ett parti av pickles för en ännu mildare smak.
Fresh Jalapenos Omdömen

Naturligtvis varma färskt jalapenos göra naturligt varm inlagd paprika. Välj mildare jalapenos när färskt för att minska värmen när betade. Vanligtvis större paprika har en mildare smak. Ta frön och revben från den här typen av peppar att göra jalapeno poppers eller grill och grejer med ost eller gräddfil att sänka värmen ännu mer. Toppa med ströbröd och servera med en färsk lime margarita.
Varningar

Eftersom capsaicin i jalapenos faktiskt kan bränna huden, alltid gummihandskar vid hantering av färsk paprika . Inlagda jalapenos gjorda av hot peppers kan ha samma effekt, så hantera försiktigt tills bestämma värmenivå. Ta bort handskar och tvätta händerna innan du rör ditt ansikte eller ögon. Tvätta jalapeno rester och oljor från knivar och skärbrädor innan de används igen objekten. Undvik att skära i de frön, som kan frigöra en stor mängd av kapsaicin i luften eller på resten av peppar kött och skapar ännu mer värme.