Den lilla, något tillplattade lök har färger som varierar från ljust till mörkt gula och röda, diameter mellan 1 till 4 inches och typiskt väger mellan 1 och 3 oz. De har tunna skal, som är jämförbara med schalottenlök, som klamrar sig fast i köttet. Välj Cipollini lök fria från nedskärningar eller fläckar och med groddar mindre än en halv tum i längd. Skrubbsår i löken huden kommer att göra det snabbt torkar ut och försvagas, och längre groddar indikerar ålder och en bitter smak interiör.
Taste

Cipollinis har söta smaker som fyllig vidare på bräsering eller rostning. Även om vissa konsumenter tror den söta smaken av lök baserar sig på naturlig sockerhalt, bestämmer pyruvinsyra skärpan eller sötma av lök. Dess nivåer är låga i cipollinis, så deras smak är jämförbar med den hos Walla Walla söt lök, även om något fränare.
Framställning

Eftersom huden av cipollinis är så tunn och klängig, de är svårare att skala än konventionella lök. För att underlätta peeling, blanchera dem i knappt kokande vatten i en medelstor kastrull i ca 1 1/2 minuter. Häll löken i ett durkslag och låt dem svalna och avlopp tills de lätt kan hanteras. Klipp av roten och ger huden på kroppen av lök en snabb fast twist. Det bör lätt bryta sig loss från lök kött och lämna gro slutet intakt, vilket resulterar i lite avfall. Beroende på hur du använder dem i recept, kan cipollinis lämnas helt eller halverats på längden.
Culinary Använder Omdömen

Förutom att lägga zesty smak till sallader, Cipollini lök är utmärkta kandidater för rostning och caramelizing. Deras låga nivåer av pyruvinsyra hjälpa dem att snabbt utveckla naturliga sockerarter när de utsätts för värme genom ugn eller spis-top rostning i en smörklick. Den karamelliserad slutprodukten är mjuk och så anbud det nästan omedelbart smälter i gommen. Cipollinis är också bra för betning, lägga rika smaker till grytor och rostade kött och göra en god sida skålen när kokta tills de är mjuka och glaserad med hög kvalitet balsamvinäger.