Färga kan indikera bitterhet i ett gäng selleri. Den ljusare färg, desto mildare smak. Undvik stora klasar med mörkare gröna stjälkar och blad. De mildaste delarna av selleri, brukar kallas selleri hjärtan, är nästan vit till ljusgrön med gulaktiga blad. Det är också ibland kallas & quot; blanche & quot; eller & quot; gyllene & quot; selleri. Denna selleri odlas med stjälkarna täckas för att förhindra solljuset från att föra ut den bittra smaker. Anbuds hjärtan eller ljusgröna selleri klasar med minimal bitterhet har smala, skarpa stjälkar, utan slapphet eller vissna blad.
Rengöringsomdömen

De mindre, blekare inre stjälkar vanligtvis har mindre bitterhet än mörkare yttre stjälkar. Vid rengöring av gäng, upphäva de inre stjälkar för rå äta, och använda de mer bittra yttre stjälkar för tillagade rätter. Selleri bladen är också typiskt bittrare än stjälkarna, särskilt om de är en mörkgrön. Använd bladen sparsamt i tillagade rätter om du är känslig för den bittra smaken. Skär av basen av revbenen och tvätta stjälkar noga i kallt vatten för att avlägsna alla jord och smuts som annars skulle kunna påverka smaken.
Creative Cooking Omdömen

Matlagning hjälper minimera bitterhet medan föra ut den milda smak och aromatiska kvalitet selleri. När presenteras med en särskilt bitter gäng, servera den kokta snarare än råa. Simmering det i en soppa eller lager tills de är mjuka humöret bitterhet, och de övriga ingredienser i soppan buljong maskera varje bitter smak som återstår. Ångkokta eller sjud selleri i 20 minuter bidrar också föra ut den milda smaken. För en skarpare struktur, prova sauteing selleri i smör bara tills det börjar mjukna. Detta kommer att minska milda bitterhet men är inte lämplig för ytterst tuffa, bittra stjälkar.
Pair Flavors

Kombinera selleri med kompletterande smaker lyfter fram de önskvärda smaker och samtidigt minimera bitterhet . Starkt aromatiska livsmedel minska bitterhet bättre än milda smaker. Prova matlagning selleri med lök och vitlök, eller laga det med ett rikt smaksatt kött eller soja buljong. Sura livsmedel som tomater eller starka smaksatt alternativ såsom kål kan också hjälpa dämpa bitterhet. Selleri kompletterar också milda livsmedel som potatis, ris och kyckling, men utomordentligt bittra klasar kräver grundlig matlagning och en rik sås eller gravy att helt dölja en bitter eftersmak.