Färskost fungerar bra som ett substitut för ricotta , eftersom båda har liknande smaker och texturer, men ricotta har en mjukare konsistens. Färskost ersätter lätt ricotta i lasagnas, men om du gör en maträtt som är beroende av en konsistens som den hos ricotta, puré på keso först. Pot ost, en torr ostmassa keso, kan också användas i lasagnas eller för stoppning pastasnäckor. Eftersom potten ost är torrare och fastare än keso eller ricotta, kan skålen behöver mer fukt, som du kan fixa med en skvätt eller två av grädde. En läcker och smörig komjölk ost, gör mascarpone ett bra alternativ för rika efterrätter som cheesecake. Om du gör en vegan-vänliga maträtt, är tofu ricotta det bästa valet. Regelbunden tofu kan användas, även om det endast efterliknar strukturen på ricotta när mosade, inte smaken.