Vitlök är omhuldade eftersom det är rikt på mycket reaktiva svavelföreningar, som interagerar med syre i atmosfären för att skapa sin distinkta skarp, salta smak och arom. Dessa kemiskt livliga föreningar är också orsaken till konstigt grön vitlök. Naturliga enzymer i vitlök samverkar med atmosfäriskt syre och svavelföreningarna i vitlök att skapa ett pigment nära besläktat med klorofyll - en effekt som är accentueras av ugnens mild, diffunderade värme. En blandning av lök och vitlök skapar en något annorlunda pigment, skuggning mer till den blå delen av färgspektrat.
Minimera effekten Omdömen

Den gröna nyans finns främst i äldre vitlök, vilken ackumulerar en högre koncentration av svavelföreningar som det åldras och blir något torrare. Du kan minimera risken för färgförändring, om du tycker att det är osmaklig, genom att använda de färskaste tillgängliga vitlök eller - i förekommande fall - sauteing det i stället vid en högre temperatur. Om svag värme är bättre för din maträtt, helt enkelt ge mer tid att laga din vitlök. Som med klorofyll kommer vitlök s grönskande nyans blekna till en tråkig khaki över tiden, för en mycket mer mat vänlig färg. I ännu längre matlagning, kommer vitlök egna socker försiktigt caramelize och låna vitlök ett öga tilltalande gyllenbrun ton.