På grund av sin starka smak, är kakaopulver vanligen används i små mängder i kokta livsmedel och bakverk. Kakaopulver tillägger chokladsmak, till exempel såser såsom mullvad eller chokladkaka. Eftersom kakaopulver inte innehåller något fett eller mjölk, är det mindre rik än hela bar choklad och bakning choklad, som i allmänhet säljs osötad. Som ett resultat, kan kakaopulver inte substitueras direkt för hela choklad i recept, eftersom det kommer att påverka den totala texturen och smaken hos den färdiga produkten.
Kakaopulver och choklad

Dutch process kakao, även känd som europeisk stil kakaopulver, behandlas med ett alkaliseringsmedel som sänker kakao är naturligt sura pH-värde. Vid behandling, mörknar kakaopulvret från en lätt röd-brun färg till en mycket mörkbrun. Smaken blir också jordig, woodsier och mer fyllig. I vissa fall är holländska kakaopulver behandlas vidare att slå en svart färg, som har en bitterljuv smak.
Välja en kakaopulver Omdömen

Du kan laga mat och baka med alla typer av kakaopulver, men varje påverkar smaken och kemiska reaktioner som sker i bakverk. Eftersom nederländska process kakao har ett neutralt eller alkaliskt pH-värde, inte reagerar med vissa leaveners, såsom bakpulver. Om du väljer att använda nederländska process kakao i stället för naturligt kakao för bakverk, ersätta bakpulver för bakpulver i en 1-till-4-förhållande för att producera den önskade jäsnings effekt. Denna substitution är endast nödvändigt när det krävs mer än en 3/4 kopp kakaopulver.