Härdning salt är inte skyldig att göra hemlagad ryckig, men rekommenderas ofta, därför att den kan stabilisera och förbättra färgen på kött. Det bidrar också till smaken. Dessutom tror man att hämma förstörelse och tillväxten av skadliga bakterier. Vissa kommersiella botemedel innehåller natriumnitrit som konserveringsmedel, förlänga hållbarheten av ryckig. Ryckiga botemedel tar också smak på köttet och öppna upp ett brett spektrum av smakämnen, inklusive olika paprika, både mild och varm, honung, farinsocker, soja och andra torra och flytande kryddor.
Vad är Jerky? Omdömen

Jerky är kött som har ljusare i vikt genom torkning, vilket också gör köttet näringsrik. Ett pund av kött väger cirka 4 oz. efter att ha omvandlats till ryckig. Ta bort fukten gör ryckig stabilt så det kan lagras utan kylning. Jerky som ett livsmedel har varit känd sedan antiken. Nordamerikas indianer blandade marken torkat kött med torkad frukt, eller talg, att göra PEMMIKAN. Ordet & quot; ryckig & quot; kom från det spanska ordet & quot; charque & quot;.
Torkning kött Omdömen

Torkning mat är världens äldsta konserveringsmetod. Det ersätter konservering och frysning, som blev praktiskt bara under det senaste århundradet, när el blev allmänt tillgängliga. Torkning kött är enkel och tillgänglig för större delen av världen. När mat torkas, fukt bort, vilket innebär att enzymer kan inte enkelt kontakta eller reagera med maten, och därmed avvärja eventuella reaktioner som kan medföra att maten oätliga.
Vikten av Heat Omdömen

Salmonella och E. coli kan resultera från felbehandlat mat. USDA kött och fjäderfä Hotline rekommenderar värme kött till 160 grader och fjäderfä till 165 grader Fahrenheit innan dehydratiseringsenheten process, garantera destruktion av eventuella bakterier. Var medveten om att de flesta dehydrator instruktioner inte denna åtgärd och USDA varningar kan en dehydrator inte nå tillräckligt höga temperaturer för att värma kött till 160. Efter uppvärmning, upprätthålla en konstant dehydrator temperatur av 130-140 grader Fahrenheit eftersom processen måste vara tillräckligt snabbt för att torka mat innan det blir skämd; det måste ta bort tillräckligt med vatten att mikroorganismer inte kan växa.