Tamarind tros ha sitt ursprung i Östafrika. Känd för smak samt doft, melds tamarind arom söt, fruktig och syrlig. Kryddan kommer från en böna pod odlas på ett tamarind träd. För att extrahera krydda måste du öppna kapseln och hitta den klibbiga massan Ämnet som omger fröna. I motsats till andra traditionella kenyanska kryddor, innehåller tamarind liten eller ingen värme. Lägg tamarind till fläsk, ris eller kycklingrätter inklusive kenyanska chicken tikka och tamarind chutney.
Kardemumma

I likhet med ingefära, kardemumma frön kommer från en stor, lummig grön växt . Kännetecknad av en subtil värme, ger detta aromatisk krydda en kapsel som innesluter tre uppsättningar av två rader med omkring sex frön per rad. De klibbiga frön kommer i svart, grönt eller blekt vitt. Kenyaner använder denna krydda ofta i många rätter inklusive biriani, en rejäl skål med ursprung på västkusten i Kenya. Kenyanska biriani efterlyser kött såsom get, kyckling eller nötkött liksom ris, potatis och en rik blandning av kryddor inklusive fyra kardemummakapslar.
Koriander

Den utsädes av Corian sativum, en växt som liknar persilja, producerar koriander. En korianderfrö, som kännetecknas av en brun, gul eller röd färg och cirka 1/5 tum, ger en unik arom marken eller som ett frö. Koriander används i den populära kenyanska jul efterrätt, yoghurt chutney. Kenyaner också använda denna krydda i matoke, en maträtt av mosade mjölbananer samt gul curry. De kenyanska kyckling curry och yoghurt chutney recept kan hittas i avsnittet i den här artikeln referenser.
Kummin

En varmare krydda, kommer kummin från utsäde av en liten flockblommig växt. Den kraftfulla bitter smak lägger till en kryddig och söt doft och smak till grytor och kyckling. Butiks kummin i lufttäta förpackningar och rosta fröna innan du använder för att behålla skärpan. Konsumera antingen som hela frön eller jord. Kenyansk användning denna krydda i rätter som gul curry, kyckling curry och ris pilau, en maträtt som liknar ris pilaff. Leta efter riset pilau receptet enligt referenser i slutet av den här artikeln.