En bra potatis gör en stark grund för läckra pommes frites. Förutom smak, stärkelsepotatis med en låg vattenhalt låna dina hemlagade pommes frites en fast struktur som inte är alltför fuktig. Tala till & quot; Chicago Tribune & quot; 2011, rekommenderar kocken Ben Sheagren russet eller Idahopotatis. I synnerhet "Fine Cooking" antyder Burbank russets för sin milda men distinkt potatissmak. Styra klart på färskpotatis eller sorter som Yukon Gold eller Red Bliss eftersom dessa leder till vaxartad frites. Taters som är lite äldre - men inte sörjig eller ruttnade, naturligtvis -. Arbete särskilt bra eftersom de har en lägre vattenhalt än mycket färska spuds
Potatis Prep Omdömen

Ta bort överflödig stärkelse från potatis ger skarpa, trivsamt texture frites. Att skära ned på stärkelse, blöta skär potatis i kallt vatten, kylning dem för en till åtta timmar innan steka dem. Skölj frites noggrant efter blöt. Detta skär ner på överskott av socker, förhindrar frites klibbar ihop och gör en skarp finish. Rulla frites - jämnt klippa, naturligtvis, för att säkerställa ens laga genom -. I en fin damning av majsstärkelse för ett krispigt, knaprig yta
Blanch Dessa Spuds Omdömen

Steka din potatis två gånger är nyckeln till krispiga, smak frites. Först "blekna" frites på en lägre oljetemperatur - cirka 250 till 325 grader Fahrenheit - tills de laga igenom. Ta sedan bort frites från oljan och låt dem vila i rumstemperatur i ungefär en timme innan doppa dem i varmare olja, cirka 350-375 F, några minuter strax före servering. Detta ger frites en brynt nyans och trivsamt krispigt konsistens.
Mer Tater Tips Omdömen

Använd en mild olja med en hög rök punkt, såsom jordnötsolja eller rapsolja . Dessa typer av oljor inte övermanna spuds, vilket gör att potatissmak att lysa igenom. Säsong dina pommes frites rätt efter den andra stekning, precis före servering, så att dina kryddor låna frites en ny pop. För att säkerställa jämnt tillagade pommes frites, använder en godis termometer för att övervaka din oljetemperatur. Likaså, stekning på spisen i en holländsk ugn hjälper oljan hålla en jämn temperatur, vilket leder till frites som är krispiga på utsidan och enhetligt gräddig på insidan. För en rökig, rik smak, tillsätt några matskedar återges baconfett till stekolja.