Crust Omdömen

Fylla Omdömen

Pre-Bake Prep Omdömen

Gör Crust
Lägg de torra ingredienserna - mjöl, socker, salt och bakpulver - till kopp en matberedare. Puls fyra eller fem gånger för att blanda ihop allting.

Skär smöret i kuber och lägg till den torra blandningen. Omdömen

Process smör och torra blandningen i matberedare i 5 till 10 sekunder för att bilda grova smular inte större än ärt storlek. Frysa blandningen i matberedaren koppen under ca 5 minuter. Töm kylda innehållet i en skål.

Lägg till 4 msk vatten till smulig blandning, 1 msk i taget, rör försiktigt med en gaffel med varje 1-matsked tillägg. Pressa en bit av degen i dina händer för att bilda en boll. Om bollen smular, tillsätt 1 msk vatten åt gången - upp till 8 totalt matskedar - bara tills bollen håller ihop. Degen bör inte vara klibbig eller våt.

Dela blandningen med hälften. Form varje halva till en boll med händerna. Linda in i plastfolie och kyla under ca 20 minuter.

Damm en arbetsyta med mjöl. Rulla degen bollen i en cirkel ungefär 14 inches i diameter med en lätt mjölad kavel. Alternativa riktningar med varje passering av brödkavel så degen sprider jämnt på ett enhetligt cirkel. Lägg degen i en 9-tums pie pan smord väl med smör. Chill skorpan tills redo att lägga fyllningen.

Förbered Fyllning Omdömen

Tvätta och skala Granny Smith och Golden Delicious äpplen. Skär äpplena i tunna, jämna skivor. Tillsätt äppleklyftor till en stor bunke och blanda med citronsaft för att förhindra oxidering.

Kombinera strösocker, brunt socker, mjöl, kanel och salt i en liten skål. Kasta blandningen i med äpplena tills jämnt belagda.

Lägg den skivade äpplen till beredd pajskalet i en kulle - äpplena ska passa kompakt i jordskorpan, men staplade högt ovanför kanten av pie pan.

Kavla ut den andra degen bollen till 14 inches i diameter. Rulla skorpan över högen av äpplen. Tuck de lösa kanterna under kanterna på botten skorpa. Crimp ihop kanterna med fingrarna eller gaffelarmarna att göra en snygg kant.

Grädda pajen Omdömen

Vispa ägg och mjölk tillsammans för att skapa ett ägg tvätt. Pensla ägget tvätta over the top skorpa. Strö strösocker över jordskorpan.

Klipp 05:56 jämnt fördelade slitsar runt toppen, till mitten av jordskorpan att ångan att ventilera. Täck skorpa kanterna med aluminiumfolie eller paj crust band för att hindra dem från att brinna medan pajen bakar.

Placera kakan i en 375-graders Fahrenheit ugn med en plåt på gallret nedan. Grädda Äppelpaj i 60 minuter eller tills den övre jordskorpan är nästan gyllenbrun. Ta ut kakan ur ugnen.

Ta bort folien från skorpa kanterna. Grädda i ytterligare 10 minuter eller tills skorpan är gyllenbrun.
Tips

Kalla smör är nyckeln till att skapa fickor av fettinneslutna mjöl lagret med gluten i mjöl för att göra ett gulaktigt skorpa. Med varm smör, mjöl och fett kombinera för mycket, vilket resulterar i en oönskad, platt, shortbreadlike skorpa. För bästa resultat, håll smör och torra ingredienserna kylda, placera dem i frysen ibland om det behövs. Dessutom arbetar med kylda verktyg och utrustning för att hålla smöret kallt.

ägg tvätt är valfritt, men bidrar till att skapa ett glansigt, gyllenbrun övre skorpa.

En matberedare gör det snabbt och lätt att kombinera pajskalet ingredienser, men är inte nödvändigt. Använd en bakelse mixer eller två gafflar som ett alternativ för att skära i smör.
Ett ord på äpplen Omdömen

Granny Smith-äpplen är syrliga och håller sin form mycket väl när bakning, medan Golden Delicious fungerar bra för deras sötma och förmåga att hålla formen. Du kan baka en äppelpaj med bara en typ av äpplen, men att kombinera flera sorter resulterar i en cirkel med alla smak och konsistens fördelarna med varje typ. Andra äpplen som fungerar väl inkludera Cortland, Braeburn och Gala äpplen. Red Delicious och McIntosh inte göra stora paj äpplen eftersom de vänder sig till mush när kokta.