Hur man gör fyllda bakade kalvkött kotletter

kalvkött har länge varit en av de mest eftertraktade kött i matlagning. Dess delikatess anses vara en perfekt folie för såser. Den svåraste delen är att hitta bra kalvkött. Du måste köpa från en högklassig slaktare eller från en specialitet butik. Det finns tre typer av kalvkött kotletter: skulder kotletter, ländryggen mandelmassa och det mest önskvärda, revben chop. Den senare är den dyraste men även mer smakrik och saftigare. Detta recept har en underbar kött fyllning gjorde alla bättre med tillägg av söta russin, och en vis au jus. Det tjänar fyra. Omdömen Du behöver Omdömen små tunna kniv, inte tandade Omdömen stor stekpanna
hålslev
Träsked
Sharp franska kniv Omdömen Skärbräda
Liten kastrull
Grunt ugnsform tillräckligt stor för de fyra kotletterna att baka i Málaga FÖR KORV och Pecan FYLLNING med russin:
¼ Ib söt italiensk korv, bort från höljen
2 msk . smör Omdömen ½ dl hackad lök Omdömen ½ dl tärnade selleri Omdömen ½ tsk. salt
nypa svartpeppar Omdömen 1½ koppar kubik, inaktuella majsbröd Omdömen 1 tsk. färsk timjan, hackad Omdömen 1 tsk. färsk salvia, hackad Omdömen ¼ kopp russin
¼ kopp pekannötter, hackade Idéer för den stoppade kalvkött kotletter
2 msk. olivolja
4 vitlöksklyftor, krossade med baksidan av en kniv Omdömen ¼ kopp färsk hel salviablad
Salt och peppar Omdömen 1 kopp nötkött lager Omdömen 4 kalvkött revben kotletter, vid minst 2 inches tjock eller fler
Instruktioner Omdömen

1. I en stor stekpanna på en medelhög värme, koka korv, bryta upp med träsked. Koka tills väl brynt, cirka åtta minuter. Ta korven med hålslev till en platta med hushållspapper att rinna. Låt fett i stekpanna.
   

2. Tillsätt smöret till stekpanna och smält över måttlig värme. Tillsätt lök, selleri, salt och peppar. Koka tills den är mjuk, ca sju minuter. Lägg till korv och alla de övriga ingredienserna i stekpanna, rör om för att blanda väl. Koka i endast cirka fem minuter till, och justera kryddor enligt dina önskemål. Ta bort från värmen och låt svalna innan du använder, ca 30 minuter.
   

3. Värm ugnen till 375 grader. Placera 2 matskedar olivolja i kastrull på låg värme. Tillsätt vitlök och salviablad, matlagning mycket långsamt i 15 minuter.
   

4. Lägg en hacka ner platt på skärbräda och med hjälp av kniv, skär horisontellt in i sidan av hacka motsatt där benet är. Tryck försiktigt kniven i köttet med spetsen rakt mot benet på den andra sidan. När kniven är inne, flytta spetsen och tillbaka för att skapa en ficka inuti. Gör ingången till fickan precis tillräckligt stor för att sätta ett eller två fingrar i. Ta bort kniven och tryck fingret inuti för att förstora fickan så mycket som möjligt.
   

5. När du har skapat fickorna i varje kotletterna, ta den kylda fyllning och skjut så mycket av det som du kan i öppningen. Håll fyllning tills du inte kan få längre in i den, försiktigt så att inte riva upp kalvkött chop. De kotletter bör vara fett och utbuktande med fyllningen börjar falla ut ur varje öppning.
   

6. Salt och peppar båda sidor av mandelmassa, och placera dem platt i ugnsform. Häll den vise au jus över topparna av kotletterna och in i ugnsform. Placera ugnsform avslöjats i ugnen och koka tills den inre temperaturen når mellan 160 och 180 grader, ca 15 till 20 minuter.
   

7. Ta försiktigt bort kastrullen från ugnen och placera kotletterna på ett serveringsfat. Sila au jus tillbaka i kastrull över en medelhög värme, och minska med hälften. Spoon några av au jus över topparna på de stoppade kalvkött kotletter och häll resten i ett serveringsfat. Servera kotletterna omedelbart.