Exakt hur mjölk och andra mejeriprodukter -. Kärnmjölk och yoghurt, till exempel - möra kött okänd. Experter misstänker att den höga kalcium utlöser en viss enzymatisk åtgärder på nötkött som börjar bryta ner proteiner. Denna process liknar tenderizing effekterna av åldrande kött, så, medan de flesta marinader bara ge smak, mjölk faktiskt tenderizes stek.
A Milk Bath Omdömen

För att möra biff, dränka det helt i mjölk; att använda mindre, täck den halvvägs och bläddra den halvvägs genom mari tiden. Använd ett icke-reaktivt maträtt, såsom en behållare av rostfritt stål, glas, plast eller keramik, eller använda en tätt tillsluten plastpåse. Vrid mjölken i ett smak marinad genom att lägga till några kompletterande kryddor, såsom salt, peppar, cayennepeppar, basilika, rosmarin och dragon.
Blötläggningstiden Omdömen

Mjölk är relativt låg surhet jämfört med de flesta marinader och andra enzymatiska mörningsenzymer. Detta gör det möjligt för en längre blöt utan att stänga texturen av stek till mos. Biffar runt en tum eller mindre tjock behöver bara ungefär en timme eller två av marinering tid, medan tjockare biffar kan marinera i mjölk upp till cirka sex timmar. Nötkött grillat nedskärningar nytta av så många som 12 till 24 timmar.
Mjölk alternativ Omdömen

Om du inte vill använda mjölk eller någon annan mjölkprodukt, använda en annan tenderizing metod. Vissa juicer och puréer frukt, inklusive kiwi, papaya, ananas, honungsmelon och fikon, innehåller enzymer som mjukar biff. Men eftersom de är så surt, hålla mari gånger kort. Du kan också möra biff manuellt genom att dunka in det i en kotlett med en köttklubba, kavel, panorera eller annat lämpligt objekt. Termisk tenderizing - använder låg värme i en förlängd tillagningstid - fungerar bra för styckningsdelar av nötkött med massor av fett och kollagen; detta kan åstadkommas med torr- eller våt-värme tillagningsmetoder.