Kommer skärning av kött på en marmorskiva att skada kockknivsbladet?

Att skära kött på en marmorskiva kan orsaka skador på bladet på en kockkniv på grund av skillnaderna i hårdhet mellan marmorn och stålet på kniven. Marmor är ett relativt mjukt material, med en Mohs-hårdhet på cirka 3, medan stålet som används i kockknivar vanligtvis har en hårdhet på cirka 5-6. Detta gör att marmorskivan kan fungera som en slipande yta, som gradvis sliter ner knivbladet med tiden.

Dessutom kan hårdhetsskillnaden mellan marmor och stål orsaka flisning eller skada på knivens egg, särskilt om kniven används med överdriven kraft eller i en sågrörelse. Med tiden kan detta leda till att kniven blir matt och kräver oftare slipning.

Av dessa skäl rekommenderas det i allmänhet inte att använda marmorskivor för att skära kött eller andra matberedningsuppgifter som involverar skärning eller hackning med en vass kniv. Istället är det bättre att använda skärbrädor av trä, plast eller andra material som är mjukare än knivens stål och som är mindre benägna att orsaka skada.