Hur Smoke en hjortkött Hind Quarter (3 steg)

Den bakre fjärdedel av en hjort kallas också hjortkött skinka. Det är ett livsmedel som har fungerat som en stapelvara i livet för pionjärer i Nordamerika. "Den kanadensiska Nybyggare Handboken", som publicerades 1857, använde inga mätningar i instruera nykomlingar på att bevara hjortkött. Guiden berättade helt enkelt kockar för att göra en blandning av socker, salt och en mycket liten mängd av salpeter, gnid in på en skinka varje dag i tre veckor och placera den i ett rökeri för tre veckor. Moderna recept är lite snabbare, men det är troligt att producera ett resultat lika bra. Det viktigaste här är att hålla temperaturen låg eftersom hjortkött är magert. Hög värme löser något fett på djuret, och torka ut. Omdömen Du behöver Omdömen 5-8 pund. hjortkött hind kvartal Omdömen Stor tunnformade grill med en bra termometer Omdömen köttermometer
Hickory eller ek flis
2 koppar salt
2 koppar farinsocker Omdömen 4 msk. peppar
Äppelcidervinäger
Instruktioner Omdömen

1. Blanda 2 dl salt, 2 koppar socker och 4 msk. peppar. Gnid denna blandning på skinkan jämnt. Omslag och kylskåp i en till två dagar.
   

2. Starta en liten brand i en stor grill. Se till att galler är öppna precis tillräckligt för att hålla elden tänds Detta kommer att undertrycka syreupptagning i elden och producera en hel del rök.
   

3. Skölj rub från skinkan med äppelcidervinäger. Placera skinka inuti grillen, på den motsatta änden av grillen från elden, och stäng locket. Håll värmen under 165 grader Fahrenheit. Rök köttet tills den når en inre temperatur på 135 grader Fahrenheit.