Hur bota hjortkött (11 steg)

Jakt rådjur för att köttet från är en vanlig metod i många delar av världen. När spelet dödas, kan köttet beredas och konsumeras omedelbart eller bearbetas och konserveras för konsumtion vid ett senare tillfälle. Härdning används för att bevara kött. Många fördelar är förknippade med att bota hjortkött, såsom att förbättra smaken av köttet, undvika förruttnelse och förhindra matförgiftning. Omdömen vad du behöver Omdömen Kyld ben och axelhjortkött Omdömen Stitch pump
Bucket
£ 1 farinsocker
£ 2. icke-iodized salt Omdömen 3 liter vatten
£ 6. salt
£ 3. socker
3 oz. av natriumnitrat eller 1 uns av natriumnitrit Omdömen Ljummet vatten Omdömen ren behållare eller sjunka Omdömen Stiff borste
Stitch Pumping Omdömen

1. Placera en slaktade ben eller skuldersektion av hjortkött på en ren, plan arbetsyta.
   

2. Bered en betlösning i en ren hink att injiceras i köttet. En grundläggande lösning är 1 pund av brunt socker, 2 pounds av icke-iodized salt och 3 liter vatten. Sy pumpa resulterar i en jämnare härdning av kött eftersom lösningen injiceras i köttet och gör det möjligt att bota från insidan samt utsidan.
   

3. Tvätta hela pumpen i varmt, tvålvatten. För att undvika kontaminering efter tvätt, se till att du inte rör nålen med händerna eller lägga ner. Om du behöver lägga ner nålen, placera pumpen, nål först i betningslösningen.
   

4. Rita stygnpumpen full av betlösningen och injicera det i en del av kött. Typiska injektionsställen är i de gemensamma områdena i axeln eller ben. Använd stadigt och jämnt tryck när du injicerar lösningen. Rita pumpen långsamt mot dig för att säkerställa en jämn distibution hela den del av kött.
   

5. Upprepa steg 4 för varje avsnitt av kött som måste injiceras. Omdömen

   Använd tre till fyra pump injektioner för axel eller bendelar som väger 10 till 15 pounds och fem till sex pump injektioner för sektioner som väger 15 till 25 pounds.
   Dry Härdning Omdömen

   1. Gör en torr botemedel att gnugga på köttet. Blanda 6 pounds av salt och 3 pounds av socker. Tillsätt 3 dl natriumnitrat eller 1 uns av natriumnitrit till blandningen
      

   2. Dag 1:. Gnid 1/3 av blandningen på alla de delar av kött, var noga med att tillämpa gnugga runt alla leder, hasen eller ben.
      

   3. Placera delar av hjortkött avslöjats på en plan yta, i en temperatur-kontrollerad miljö av 38 grader Fahrenheit.
      

      Låt hjortkött i denna miljö för två dagar för varje pund av kött. Till exempel, om du har ett avsnitt ben som väger 15 pounds, måste du låta det härda i 30 dagar.
      

      Dag 7:. Gnid 1/3 av blandningen på alla de delar av kött, var noga med att tillämpa gnida runt alla leder, hasen eller ben Omdömen

      Dag 14: Rub 1/3 av blandningen på alla de delar av kött, var noga med att tillämpa gnida runt alla leder, hasen eller ben. Omdömen

      Efter Dag 14, gör det möjligt för hjortkött att stanna kvar i miljön tills det är helt botad.
      
      

   4. Blöt sektionerna av kött i kallt vatten i 30 till 60 minuter, beroende på storleken av sektionen. Till exempel, blöt en 10-pound delen av kött för ca 30 minuter och en 25-pound delen av kött för ca 1 timme.
      

   5. Efter blötläggning, använd en ren borste med styva borst att ta bort fett och salt beläggning köttet.
      

   6. Förbered köttet genom kokning, rökning, ångkokta eller bakning. Du kan också välja att frysa den härdade hjortkött i upp till tre månader.