Enligt världens mest hälsosamma livsmedel hemsida, är miso en salt jäst pasta härrör från sojabönor som ligger till grund för sojasås. Ursprunget till miso spåras tillbaka till det gamla Kina. Miso introducerades till Japan runt 7: e århundradet Vatten sattes till miso pasta för att göra den tjocka, mörka produkt som kallas tamari eller sojasås. Även vanligtvis gjorda av sojabönor, är miso också genom att tillsätta koji, ris, korn, vete och andra ingredienser och sedan låta dem jäsa. Jäsningsprocessen kan ta veckor att år beroende på vilken typ av miso. När jäsningen är fullständig ingredienserna mals till en pasta som liknar texturen av jordnötssmör. Miso ger spårämnen koppar, mangan och zink.
Sojasås Omdömen

Sojasås är en annan mat med hög kojinsyra innehåll. Sojasås är också känd som sojasås, tamari och shoyu. Sojasås skapades i Kina som en krydda nästan 2.500 år sedan. Sojasås ger niacin (vitamin B3), protein och mangan. Sojasås är också naturligt hög natriumhalt.
Sake

Sake är en Japanse alkoholhaltig dryck med anor från 3: e århundradet. Sake är gjord av ris, vatten, jäst och koji mögel, även känd som kojikin. En mörk, fint pulver gjort av kojikin strös över kokt ris som har fått svalna. Framkallnings kojin sedan ständigt kontrolleras under de närmaste 36 till 45 timmar, enligt Sake World webbplats.