Saag avser alla gröna bladgrönsaker. en sann saag curry, som ibland kallas saagwala innehåller senap greener och bockhornsklöver lämnar liksom spenatblad. Palak är hindi ord för spenat. Således, den enda gröna i en palak curry är mogna spenatblad
Aromatiska Variationer

Dussintals recept för saag och Palak curryrätter existerar. de små variationer bestäms av familjetraditionen och kockar preferenser. Saag innehåller vanligen en blandning av kryddor som kallas garam masala, som vanligen innehåller koriander, ingefära, kardemumma och svarta pepparkorn. Vitlök har också en stor närvaro i denna berusande curry. Palak curry förlitar sig på kummin, fänkål och koriander för smak, med lite cayenne och röda chili för värme. Vitlök är märkbart frånvarande från autentiska palak curryrätter.
Diverse Dairy

Saag curry tenderar att vara rikare och krämigare, på grund av tillsatsen av tunga vispgrädde i slutet av processen matlagning. Palak curry använder yoghurt i stället för grädde, som mejeriingrediens. Detta resulterar i en torrare sås som har en distinkt tanginess. Yoghurt blir rörs in i slutet av tillagningen också, men det kan YSTA när värmas, så kockarna rör ofta en liten mängd grädde i yoghurt innan den läggs till curry att förhindra curdling utan att lägga alltför mycket mjölkaktig smak till palak.
Classic Paneer Omdömen

Palak och saag curryrätter serveras ofta med paneer, eller indiska ost. Kuber av denna intetsägande ost, genom matlagning mjölk med citronsaft, kan röras i mosade såser att skapa en vegetarisk förrätt som traditionellt serveras över ris. Restauranger serverar ibland saag curry blandas med kuber kokt kyckling eller lamm, alltför.